Курутоб

Фатир порвіть руками на шматочки завбільшки 3–5 см. Якщо корж підсох, збризніть його 20 мл води та прогрійте 3–4 хвилини в духовці за 120 °C, щоб він став теплим, але не розмок.

Курут розкришіть у миску й поступово влийте 330 мл гарячої води, постійно розтираючи грудочки ложкою до гладкої рідкої заливки. Додайте сіль за смаком.

Ріпчасту цибулю наріжте: дві третини — великими півкільцями для смаження, решту — тонкими смужками. Тонко нарізану цибулю промийте холодною водою й відтисніть, щоб прибрати зайву гіркоту.

Розігрійте на сковороді соняшникову олію та вершкове масло. Обсмажте великі півкільця цибулі 6–8 хвилин на середньому вогні до прозорості та легкого золотистого відтінку. Не пересушуйте цибулю.

Перелийте курутову заливку в невелику каструлю й прогрійте 1–2 хвилини, постійно помішуючи; не доводьте до кипіння, щоб кисломолочна основа не згорнулася.

Викладіть фатир у глибоку велику тарілку, залийте гарячою курутовою сумішшю та обережно перемішайте. Залиште на 2 хвилини, щоб корж увібрав частину заливки, але зберіг текстуру.

Зверху розподіліть обсмажену цибулю разом із гарячою олією, тонку сиру цибулю, помідори, огірок і свіжу зелень. Подавайте курутоб одразу, традиційно — зі спільної великої тарілки.