Лагман по-таджицьки
Ситний таджицький лагман із пружною локшиною, яловичиною, редькою, капустою та густою овочевою ваджею.
Інгредієнти
- яловичина500 г
- курдючний жир100 г
- цибуля ріпчаста2 шт
- редька150 г
- перець солодкий150 г
- капуста пекінська350 г
- помідори300 г
- томатний соус100 мл
- часник3 зубчики
- бадьян2 шт
- коріандр мелений0.2 ч.л.
- паприка копчена0.5 ч.л.
- локшина300 г
- м’ясний бульйон3000 мл
- вода1200 мл
- олія рослинна2 ст.л.
- сіль1 за смаком
Інструкції
Наріжте яловичину, курдючний жир, цибулю, редьку, болгарський перець і пекінську капусту смужками або шматочками 2–3 см, а помідори дрібно порубайте.
У казані або товстостінній каструлі розігрійте рослинну олію, додайте курдючний жир і витопіть його. На сильному вогні обсмажте яловичину 5–10 хвилин до рум’яної скоринки.
Додайте цибулю, бадьян, мелений коріандр і копчену паприку; смажте 5 хвилин, поки цибуля не стане золотистою.
Покладіть редьку, болгарський перець, помідори та томатний соус, посоліть, перемішайте й тушкуйте 10–15 хвилин.
Влийте гарячу воду, доведіть до кипіння, накрийте кришкою та готуйте на слабкому вогні 60 хвилин. Додайте часник і пекінську капусту за 5 хвилин до завершення тушкування.
Окремо доведіть м’ясний бульйон до кипіння, посоліть, відваріть локшину 8–10 хвилин до пружності, відкиньте на друшляк і перемішайте з рослинною олією.
Розкладіть локшину в глибокі тарілки, зверху додайте ваджу з м’ясом та овочами й подавайте гарячою.
Інші рецепти
Курутоб
Таджицький курутоб поєднує теплий фатир, ніжну кисломолочну заливку, солодку обсмажену цибулю та свіжі овочі в щедрій спільній страві.
Нахудшурак
Традиційний таджицький нахудшурак поєднує ніжну баранину, нут і коренеплоди, а запашний бульйон подають окремо в піалах.
Оши бурида
Традиційний таджицький густий суп із тонко нарізаною домашньою локшиною, нутом, квасолею та великою кількістю свіжої зелені.
Самбуса по-таджицьки
Традиційні таджицькі трикутні пиріжки з тонкого шаруватого тіста, соковитою рубленою бараниною, цибулею та зірою.