Нахудшурак
Традиційний таджицький нахудшурак поєднує ніжну баранину, нут і коренеплоди, а запашний бульйон подають окремо в піалах.
Інгредієнти
- Баранина з кістками700 г
- Нут сухий250 г
- Морква350 г
- Картопля350 г
- Цибуля ріпчаста180 г
- Вода2000 мл
- Кінза свіжа40 г
- Лавровий лист2 лист
- Перець чорний горошком6 шт
- Перець червоний мелений0.5 ч.л.
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Нут промийте, залийте холодною водою та залиште на 10–12 годин; потім воду злийте.
Баранину з кістками промийте, покладіть у каструлю, залийте 2000 мл води, доведіть до кипіння й зніміть піну. Варіть на слабкому вогні 60–90 хвилин.
Додайте цілу очищену моркву, 140 г дрібно нарізаної цибулі, лаврові листки та горошини чорного перцю; варіть ще близько 30 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким.
За 20–25 хвилин до готовності м’яса покладіть очищену картоплю цілими бульбами. Вийміть готові баранину, моркву й картоплю.
У процідженому від великих частинок бульйоні зваріть замочений нут до м’якості, приблизно 60–90 хвилин.
За 5 хвилин до кінця посоліть, додайте мелений червоний перець і половину подрібненої кінзи; накрийте кришкою та залиште на 5 хвилин без вогню.
Бульйон процідіть і подайте окремо. Баранину та моркву наріжте брусочками, картоплю — дольками, змішайте їх із нутом і викладіть у тарілки. Посипте рештою сирої цибулі та кінзи.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.