Нахудшурак
Традиційний таджицький нахудшурак поєднує ніжну баранину, нут і коренеплоди, а запашний бульйон подають окремо в піалах.
Інгредієнти
- Баранина з кістками700 г
- Нут сухий250 г
- Морква350 г
- Картопля350 г
- Цибуля ріпчаста180 г
- Вода2000 мл
- Кінза свіжа40 г
- Лавровий лист2 лист
- Перець чорний горошком6 шт
- Перець червоний мелений0.5 ч.л.
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Нут промийте, залийте холодною водою та залиште на 10–12 годин; потім воду злийте.
Баранину з кістками промийте, покладіть у каструлю, залийте 2000 мл води, доведіть до кипіння й зніміть піну. Варіть на слабкому вогні 60–90 хвилин.
Додайте цілу очищену моркву, 140 г дрібно нарізаної цибулі, лаврові листки та горошини чорного перцю; варіть ще близько 30 хвилин, доки м’ясо не стане м’яким.
За 20–25 хвилин до готовності м’яса покладіть очищену картоплю цілими бульбами. Вийміть готові баранину, моркву й картоплю.
У процідженому від великих частинок бульйоні зваріть замочений нут до м’якості, приблизно 60–90 хвилин.
За 5 хвилин до кінця посоліть, додайте мелений червоний перець і половину подрібненої кінзи; накрийте кришкою та залиште на 5 хвилин без вогню.
Бульйон процідіть і подайте окремо. Баранину та моркву наріжте брусочками, картоплю — дольками, змішайте їх із нутом і викладіть у тарілки. Посипте рештою сирої цибулі та кінзи.
Інші рецепти
Курутоб
Таджицький курутоб поєднує теплий фатир, ніжну кисломолочну заливку, солодку обсмажену цибулю та свіжі овочі в щедрій спільній страві.
Лагман по-таджицьки
Ситний таджицький лагман із пружною локшиною, яловичиною, редькою, капустою та густою овочевою ваджею.
Оши бурида
Традиційний таджицький густий суп із тонко нарізаною домашньою локшиною, нутом, квасолею та великою кількістю свіжої зелені.
Самбуса по-таджицьки
Традиційні таджицькі трикутні пиріжки з тонкого шаруватого тіста, соковитою рубленою бараниною, цибулею та зірою.