Оши бурида
Традиційний таджицький густий суп із тонко нарізаною домашньою локшиною, нутом, квасолею та великою кількістю свіжої зелені.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне320 г
- Яйце1 шт
- Вода2120 мл
- Сіль2 ч.л.
- Рослинна олія2 ст.л.
- Цибуля ріпчаста1 головка
- Морква1 шт
- Яловичий фарш250 г
- Зіра1 ч.л.
- Нут відварений150 г
- Біла квасоля відварена150 г
- Листя буряка30 г
- Кінза25 г
- Кріп25 г
- Базилік20 г
- М’ята свіжа20 г
- Чакка200 г
Інструкції
Замісіть круте тісто з 320 г борошна, 1 яйця, 120 мл води та 0,5 ч. л. солі. Накрийте його й залиште на 20 хвилин.
Розкачайте тісто дуже тонко, складіть у кілька шарів і наріжте вузькою домашньою локшиною; розкладіть смужки, щоб вони трохи підсохли.
У великій каструлі розігрійте 2 ст. л. рослинної олії, обсмажте дрібно нарізану цибулю та моркву 4–5 хвилин. Додайте 250 г яловичого фаршу й смажте, розминаючи грудочки, ще 5 хвилин.
Приправте основу 1 ч. л. зіри та 1 ч. л. солі, влийте 2 л води, додайте відварені нут і білу квасолю. Доведіть до кипіння й варіть 15 хвилин.
Додайте нарізані листя буряка, кінзу, кріп, базилік і м’яту та варіть 5 хвилин, щоб зелень віддала аромат, але не втратила колір.
Опускайте локшину в киплячий суп невеликими порціями, перемішайте й варіть 5–7 хвилин, доки вона стане м’якою.
Зніміть каструлю з вогню, накрийте кришкою та залиште оши бурида на 10–15 хвилин; за потреби скоригуйте сіль.
Подавайте гарячим із чаккою — кисломолочною заправкою, яку кладуть у тарілку безпосередньо перед їдою.
Інші рецепти
Курутоб
Таджицький курутоб поєднує теплий фатир, ніжну кисломолочну заливку, солодку обсмажену цибулю та свіжі овочі в щедрій спільній страві.
Лагман по-таджицьки
Ситний таджицький лагман із пружною локшиною, яловичиною, редькою, капустою та густою овочевою ваджею.
Нахудшурак
Традиційний таджицький нахудшурак поєднує ніжну баранину, нут і коренеплоди, а запашний бульйон подають окремо в піалах.
Самбуса по-таджицьки
Традиційні таджицькі трикутні пиріжки з тонкого шаруватого тіста, соковитою рубленою бараниною, цибулею та зірою.