Самбуса по-таджицьки
Традиційні таджицькі трикутні пиріжки з тонкого шаруватого тіста, соковитою рубленою бараниною, цибулею та зірою.
Інгредієнти
- Пшеничне борошно500 г
- Вода250 мл
- Сіль1 ч.л.
- Баранина500 г
- Цибуля ріпчаста500 г
- Курдючний жир160 г
- Зіра1 ч.л.
- Коріандр мелений1 ч.л.
- Чорний мелений перець0.5 ч.л.
- Масло вершкове60 г
- Олія рослинна1 ст.л.
- Яйце куряче1 шт
- Кунжут1 ч.л.
Інструкції
Змішайте пшеничне борошно із сіллю, влийте воду й замісіть туге еластичне тісто. Накрийте його та залиште відпочити на 30 хвилин.
Баранину та курдючний жир для начинки наріжте дуже дрібними кубиками. Цибулю дрібно посічіть, злегка помніть із частиною солі й змішайте з м’ясом. Додайте зіру, мелений коріандр, чорний перець і 100 г курдючного жиру.
Розділіть тісто на дві частини. Кожну розкачайте в пласт завтовшки до 2 мм. Перший пласт змастіть розтопленим вершковим маслом, накрийте другим і змастіть його рослинною олією та 60 г розтопленого курдючного жиру.
Щільно скрутіть пласти в рулет без повітряних кишень, згорніть рулет спіраллю, накрийте та охолоджуйте 60 хвилин.
Розділіть охолоджений рулет на 12 шматочків, кожен розплющте зрізом догори й розкачайте в круглий корж, зберігаючи концентричні шари. Покладіть начинку в центр, з’єднайте краї та сформуйте трикутну самбусу.
Викладіть самбуси швом донизу на деко, застелене пергаментом. Збийте яйце, змастіть ним поверхню пиріжків і посипте кунжутом.
Випікайте в розігрітій до 200 °C духовці 30–35 хвилин, доки тісто не стане золотистим, а начинка повністю не приготується. Подавайте гарячими.
Інші рецепти
Курутоб
Таджицький курутоб поєднує теплий фатир, ніжну кисломолочну заливку, солодку обсмажену цибулю та свіжі овочі в щедрій спільній страві.
Лагман по-таджицьки
Ситний таджицький лагман із пружною локшиною, яловичиною, редькою, капустою та густою овочевою ваджею.
Нахудшурак
Традиційний таджицький нахудшурак поєднує ніжну баранину, нут і коренеплоди, а запашний бульйон подають окремо в піалах.
Оши бурида
Традиційний таджицький густий суп із тонко нарізаною домашньою локшиною, нутом, квасолею та великою кількістю свіжої зелені.