Кутаб із гарбузом
Тонкі рум'яні азербайджанські кутаби з ніжною гарбузовою начинкою, обсмаженою цибулею, зернами граната та корицею.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне500 г
- Вода тепла220 мл
- Гарбуз очищений500 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Вершкове масло30 г
- Гранат1 шт
- Кориця мелена0.5 ч.л.
- Сіль1 ч.л.
Інструкції
Просійте борошно, додайте половину солі та влийте теплу воду. Замісіть м'яке еластичне тісто, накрийте його й залиште відпочити на 20 хвилин.
Очистьте гарбуз, наріжте дрібними кубиками, додайте 2–3 столові ложки води, накрийте й тушкуйте на слабкому вогні 15–20 хвилин до м'якості. Розімніть гарбуз у пюре та випаруйте зайву вологу.
Дрібно наріжте цибулю, розтопіть половину вершкового масла й обсмажте цибулю до золотистого кольору. Додайте гарбузове пюре, решту солі та тушкуйте 5 хвилин, щоб начинка стала густою.
Зніміть начинку з вогню, додайте зерна граната й корицю, перемішайте та повністю охолодіть.
Розділіть тісто на 8 кульок. Кожну розкачайте в дуже тонкий круг завтовшки близько 1 мм, на одну половину викладіть начинку, накрийте другою половиною та щільно защипніть краї.
Розігрійте суху сковороду або садж. Випікайте кутаби по 2–3 хвилини з кожного боку до рум'яних плям; олію під час випікання не додавайте.
Гарячі кутаби змастіть рештою вершкового масла й подавайте одразу.
Інші рецепти
Азербайджанський плов із сухофруктами та каштанами
Розсипчастий шафрановий рис із хрустким лавашем подають окремо від ніжної м’ясо-фруктової гара з каштанами.
Азербайджанський хінгал із м’ясом і часниковим йогуртом
Тонкі ромбики домашнього тіста поєднуються з соковитим яловичим фаршем, золотистою цибулею, вершковим маслом і прохолодним часниковим йогуртом.
Бадимджан долмаси
Традиційна азербайджанська долма з баклажанів, солодких перців і помідорів, начинених соковитою бараниною, зеленню та корицею.
Бакінська пахлава
Золота ромбоподібна пахлава з тонкими шарами дріжджового тіста, волоськими горіхами, кардамоном і шафрановим сиропом — святковий десерт до азербайджанського чаю.