Кутаби із зеленню
Тонкі азербайджанські кутаби з соковитою зеленню підсмажуються на сухій сковороді й подаються гарячими з маслом та густим йогуртом.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне350 г
- Вода190 мл
- Шпинат150 г
- Кінза40 г
- Петрушка40 г
- Кріп30 г
- М’ята свіжа20 г
- Цибуля ріпчаста120 г
- Вершкове масло40 г
- Йогурт натуральний густий200 г
- Сіль1 ч.л.
- Чорний мелений перець1 щіпка
Інструкції
Просійте борошно, додайте 1 ч.л. солі та влийте воду. Замісіть гладке прісне тісто, накрийте рушником і залиште на 20 хвилин.
Шпинат, кінзу, петрушку, кріп і м'яту промийте, добре обсушіть та дрібно наріжте. Цибулю наріжте дуже дрібно.
Розтопіть 20 г вершкового масла на сковороді, додайте цибулю й готуйте 3–4 хвилини до м'якості. Додайте всю нарізану зелень, перемішайте та прогрійте 1–2 хвилини, щоб вона лише злегка осіла. Приправте сіллю та чорним перцем, потім охолодіть начинку до теплої.
Поділіть тісто на 8 кульок. Кожну кульку тонко розкачайте в круг діаметром приблизно 18–20 см.
Викладіть начинку тонким шаром на одну половину кожного круга, залишаючи вільний край 1 см. Накрийте начинку другою половиною тіста й щільно защипніть краї, випускаючи зайве повітря.
Розігрійте суху важку сковороду або чавунну плиту до високої температури. Смажте кутаби по 2–3 хвилини з кожного боку, доки на поверхні не з'являться рум'яні плями, а тісто повністю не пропечеться.
Гарячі кутаби змащуйте рештою 20 г вершкового масла, складайте стопкою та подавайте з густим натуральним йогуртом.
Інші рецепти
Азербайджанський плов із сухофруктами та каштанами
Розсипчастий шафрановий рис із хрустким лавашем подають окремо від ніжної м’ясо-фруктової гара з каштанами.
Азербайджанський хінгал із м’ясом і часниковим йогуртом
Тонкі ромбики домашнього тіста поєднуються з соковитим яловичим фаршем, золотистою цибулею, вершковим маслом і прохолодним часниковим йогуртом.
Бадимджан долмаси
Традиційна азербайджанська долма з баклажанів, солодких перців і помідорів, начинених соковитою бараниною, зеленню та корицею.
Бакінська пахлава
Золота ромбоподібна пахлава з тонкими шарами дріжджового тіста, волоськими горіхами, кардамоном і шафрановим сиропом — святковий десерт до азербайджанського чаю.