Куї дадар (куї кетаяп)

Для панданової рідини наріжте 5 листків пандану, збийте їх у блендері зі 100 мл води близько 1 хвилини, потім процідіть крізь марлю або дрібне сито й відтисніть сік.

Просійте 120 г пшеничного борошна, вбийте яйце, поступово влийте 300 мл кокосового молока, додайте сіль і 45 мл панданової рідини; перемішайте вінчиком до гладкого рідкого тіста без грудочок.

Для начинки розламайте 90 г пальмового цукру, покладіть його в сотейник із 15 г цукру, 1 листком пандану та 50 мл води. Прогрівайте на середньому вогні, доки цукор повністю не розчиниться, потім вийміть листок і процідіть сироп.

Поверніть сироп у сотейник, додайте 120 г тертого кокоса та 1 ч. л. кукурудзяного крохмалю. Готуйте кілька хвилин, постійно помішуючи, доки начинка не стане вологою, липкою, але не рідкою; охолодіть.

Розігрійте пласку антипригарну пательню на слабкому або середньо-слабкому вогні, злегка змастіть її 15 мл рослинної олії. Вливайте приблизно по 2 ст. л. тіста, обертаючи пательню, щоб утворився тонкий млинець; смажте близько 45 секунд, переверніть і готуйте ще приблизно 30–45 секунд. Повторіть із рештою тіста, складаючи млинці стопкою.

Покладіть у центр кожного млинця по 2 ч. л. охолодженої кокосової начинки, загорніть бічні краї всередину й щільно скрутіть рулетиком. Подавайте куї дадар теплим або кімнатної температури.