Куирдак
Ситний казахський куирдак із баранини та свіжих субпродуктів, обсмажених у курдючному жирі з цибулею й тушкованих із картоплею.
Інгредієнти
- баранина без кістки300 г
- серце бараняче150 г
- легені баранячі150 г
- печінка бараняча150 г
- картопля600 г
- цибуля ріпчаста2 шт
- курдючний жир50 г
- вода або бульйон200 мл
- лавровий лист1 лист
- сіль1 за смаком
- чорний перець1 за смаком
- петрушка10 г
Інструкції
Серце, легені та печінку промийте, зачистьте від плівок і жилок; баранину наріжте шматочками близько 2 см, а субпродукти — смужками або кубиками 1–2 см.
Курдючний жир наріжте дрібними кубиками й витопіть у казані або товстостінній каструлі на середньому вогні 4–5 хвилин.
Додайте баранину та серце з легенями, обсмажуйте без кришки 12–15 хвилин, помішуючи, доки шматочки підрум’яняться.
Додайте цибулю, печінку, лавровий лист, сіль і чорний перець; смажте ще 8–10 хвилин, щоб цибуля розм’якшилася, а печінка схопилася.
Покладіть картоплю, влийте воду або бульйон, доведіть до кипіння, накрийте кришкою й тушкуйте на малому вогні 25–30 хвилин, доки картопля стане м’якою.
Зніміть казан із вогню, залиште куирдак під кришкою на 5 хвилин, посипте петрушкою та подавайте гарячим.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.