Көже (Наурыз-көже)
Традиційний казахський святковий суп із м’ясом, кількома видами круп і кисломолочною складовою — густий, поживний та зігрівальний.
Інгредієнти
- конина500 г
- сүр ет, сушене або в’ялене м’ясо100 г
- вода2500 мл
- перлова крупа100 г
- пшенична крупа100 г
- пшоно100 г
- курт50 г
- айран250 мл
- сіль1 за смаком
Інструкції
Промийте пшоно, пшеничну та перлову крупи до прозорої води. У великій каструлі залийте конину й сүр ет 2,5 л холодної води, доведіть до кипіння та зніміть піну. Варіть під кришкою на слабкому вогні 2–2,5 години, доки м’ясо не стане м’яким.
Вийміть готове м’ясо з бульйону. Бульйон процідіть, поверніть у каструлю й доведіть до слабкого кипіння.
Додайте до бульйону перлову крупу та варіть 15 хвилин. Потім всипте пшеничну крупу й пшоно та варіть ще 20–25 хвилин, щоб зерно стало м’яким, але не розварилося в пюре.
Наріжте конину та сүр ет невеликими шматочками й поверніть у суп. Додайте сіль за смаком і прогрійте ще 5 хвилин.
Розітріть курт із 100 мл гарячого бульйону до однорідності, щоб не залишилося грудочок.
Зніміть каструлю з вогню, вмішайте розведений курт і айран. Не кип’ятіть після додавання кисломолочних продуктів, щоб вони не згорнулися.
Накрийте көже кришкою, дайте настоятися 10 хвилин і подавайте гарячою в піалах.
Інші рецепти
Балқаймақ
Ніжний казахський молочний десерт із медом, що повільно загущується до глянцевої кремової текстури.
Баурсаки
Пишні золотаві баурсаки з м’якою пористою серединкою — традиційний казахський хліб до чаю та святкового дастархану.
Бешбармак по-казахськи
Традиційна казахська страва з ніжної баранини, тонких домашніх жаймів і цибулі, припущеної в насиченому м’ясному бульйоні.
Жент
Традиційний казахський жент — крихкий солодкий десерт із обсмаженого просового талкану, вершкового масла, цукру та соковитих родзинок до чаю.