Квас-сировець

Житній хліб наріжте кубиками 1,5–2 см, викладіть на деко і підсушіть у розігрітій до 180°C духовці 15–20 хв до темно-золотистого кольору та хрусткості, стежачи, щоб сухарі не підгоріли й не гірчили.

Складіть сухарі у велику банку або каструлю, залийте 3 л окропу, накрийте рушником і залиште настоюватися 4–5 год, доки настій охолоне до кімнатної температури.

Процідіть настій через марлю в чистий посуд, добре віджавши сухарі. У склянці теплого настою розчиніть дріжджі з 1 ч.л. цукру (з загальної норми) і дайте постояти 10 хв до появи пінної шапки.

У проціджений настій всипте решту цукру та сіль, влийте активовані дріжджі й перемішайте. Накрийте марлею і залиште при кімнатній температурі 22–25°C на 12–18 год, доки з'явиться легка піна і кисло-солодкий аромат.

Процідіть квас ще раз через кілька шарів марлі, розлийте по чистих пляшках, у кожну покладіть по 3–4 родзинки.

Щільно закоркуйте пляшки і поставте в холодильник мінімум на 8 год — за цей час родзинки поступово спливуть, коли квас достатньо газується.

Подавайте охолодженим як напій або використовуйте як кислу основу для борщу чи холодника.