Квашений буряк

Буряк ретельно вимийте щіткою під проточною водою, тонко зчистіть шкірку і зріжте хвостики.

Наріжте буряк скибками або брусочками завтовшки 1–1,5 см — чим дрібніша нарізка, тим швидше піде бродіння.

Викладіть буряк у чисту суху банку об'ємом 1,5–2 л разом із часником, лавровим листом і перцем горошком, заповнюючи банку на 3/4 і залишаючи місце для піни.

У холодній перевареній або добре відстояній воді розчиніть сіль — це розсіл для квашення.

Залийте буряк розсолом так, щоб рідина повністю покривала овочі із запасом 3–5 см; за потреби притисніть буряк невеликим гнітом, щоб шматочки не спливали.

Накрийте банку кількома шарами марлі без герметичної кришки — бродінню потрібне повітря — і поставте в тепле темне місце з температурою 18–22°C.

Квасьте 7–10 днів, щодня знімаючи піну з поверхні й за потреби доливаючи трохи води, щоб буряк лишався повністю покритим розсолом.

Готовність визначайте за кислувато-солоним смаком, характерним ароматом бродіння та легкою газацією розсолу.

Готовий квашений буряк перенесіть разом із розсолом у холодильник — там він зберігається 2–3 місяці і придатний для борщу, вінегрету чи як самостійна закуска.