Квасоля де ла ойя
Ніжна мексиканська квасоля пінто, повільно зварена в ароматному бульйоні з цибулею, часником і епазотом.
Інгредієнти
- Квасоля пінто суха300 г
- Вода1800 мл
- Цибуля біла0.5 шт
- Часник3 зубчики
- Епазот свіжий2 стебла
- Сіль1 ч.л.
Інструкції
Переберіть 300 г сухої квасолі пінто, промийте її та замочіть у частині 1800 мл води на 8 годин або на ніч.
Злийте воду після замочування, перекладіть квасолю у велику каструлю й залийте свіжою частиною тієї самої кількості води так, щоб вона покривала квасолю на 5–7 см.
Додайте половину білої цибулі та 3 цілих зубчики часнику, доведіть до кипіння на сильному вогні, зніміть піну.
Зменште вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою, залишивши вузьку щілину, і варіть 1,5–2 години, доки квасоля легко роздавлюватиметься між пальцями; за потреби доливайте окріп із 1800 мл води, щоб зерна залишалися вкритими.
Додайте 2 стебла свіжого епазоту та 1 ч. л. солі, обережно перемішайте й варіть ще 20–30 хвилин, щоб відвар став насиченим.
Вийміть цибулю, часник і епазот; кілька зернин квасолі розімніть об стінку каструлі, щоб природно загустити бульйон.
Залиште страву на 10 хвилин під кришкою, потім подавайте гарячою разом із відваром.
Інші рецепти
Агуа де хамайка
Освіжальний мексиканський напій насиченого рубінового кольору з кислуватим смаком гібіскуса та м’якою солодкістю.
Агуачіле з креветками
Пікантна мексиканська закуска з сирих креветок, маринованих у свіжому соку лайма з чилі, кінзою, хрустким огірком і червоною цибулею.
Атоле ванільне
Густий мексиканський кукурудзяний напій із молоком, ваніллю та пілонсільйо зігріває й має ніжну кремову текстуру.
Біррія з яловичини
Ніжна яловичина, повільно тушкована в насиченому адобо з guajillo та ancho, подається з червоним консоме, тортильями, цибулею, кінзою і лаймом.