Квері з сиром
Тонкі варені грузинські сирні коржі з пружним тістом, соковитою начинкою з імеретинського сиру та сулугуні й ніжною подачею з маслом або мацоні.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне500 г
- Вода230 мл
- Сіль5 г
- Імеретинський сир300 г
- Сулугуні200 г
- Сметана50 г
- Вершкове масло30 г
- Мацоні100 г
Інструкції
Змішайте пшеничне борошно із сіллю, влийте холодну воду та замісіть дуже круте, гладке тісто. Загорніть його, щоб не підсихало, і залиште на 30 хвилин.
Коротко вимісіть тісто ще раз, знову накрийте й залиште на 15 хвилин; за потреби повторіть цей цикл ще один раз, щоб тісто стало еластичним.
Натріть імеретинський сир і сулугуні на крупній тертці, змішайте зі сметаною; якщо сир несолоний, додайте трохи солі.
Розкачайте тісто в пласт завтовшки близько 5 мм, виріжте кружальця діаметром 6–7 см і кожне розкачайте до 1–2 мм.
Покладіть начинку в центр кожного кружальця, підніміть краї мішечком, защипніть верх, відщипніть зайве тісто й обережно приплюсніть виріб.
У широкій каструлі доведіть до кипіння воду, підсоліть її, опустіть квері партіями та відразу обережно перемішайте дерев’яною ложкою, щоб вони не злиплися. Варіть 7–10 хвилин, потім вийміть шумівкою.
Подавайте квері гарячими, поливши розтопленим вершковим маслом і додавши мацоні.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.