Кисломолочний рис по-південноіндійськи
Ніжний розварений рис із прохолодним йогуртом, свіжою кінзою та ароматною тадкою з гірчичного насіння й листя карі.
Інгредієнти
- Рис білозернистий200 г
- Вода450 мл
- Молоко120 мл
- Йогурт натуральний без цукру400 г
- Імбир свіжий5 г
- Перець чилі зелений1 шт
- Кінза свіжа1 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Олія кунжутна15 мл
- Насіння чорної гірчиці1 ч.л.
- Урад-дал (лущений колотий чорний грам)1 ч.л.
- Чана-дал (колотий нут)1 ч.л.
- Чилі сухий червоний1 шт
- Листя карі8 лист
- Асафетида1 щіпка
Інструкції
Промийте рис 2–3 рази, перекладіть у каструлю з товстим дном, влийте воду й варіть під кришкою на слабкому вогні 20–25 хвилин, доки зерна не розваряться майже до кашоподібної консистенції.
Розімніть гарячий рис ложкою, залиште на 15–20 хвилин і охолодіть до ледь теплого стану. Вмішайте молоко, щоб маса стала м’якою та кремовою.
Коли рис повністю охолоне до кімнатної температури, додайте йогурт, подрібнені імбир, зелений перець чилі та кінзу, посоліть за смаком і ретельно перемішайте без грудочок.
Для тадки нагрійте кунжутну олію в маленькій пательні на середньому вогні. Додайте насіння чорної гірчиці й дочекайтеся, поки воно почне потріскувати.
Додайте у пательню урад-дал і чана-дал, обсмажуйте 1–2 хвилини до золотистого кольору, потім покладіть сухий червоний чилі, листя карі та дрібку асафетиди; прогрійте ще 20–30 секунд і вимкніть вогонь.
Одразу перелийте гарячу тадку на рис із йогуртом і перемішайте, щоб олія та спеції рівномірно розійшлися.
Подавайте кисломолочний рис охолодженим або кімнатної температури; найкраще з’їсти його того самого дня.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.