Китайські парові яйця
Ніжний китайський паровий яєчний крем із шовковистою текстурою, соєвим соусом, кунжутною олією та зеленою цибулею.
Інгредієнти
- Яйце3 шт
- Охолоджена кип’ячена вода260 мл
- Сіль0.25 ч.л.
- Світлий соєвий соус1 ст.л.
- Кунжутна олія1 ч.л.
- Зелена цибуля30 г
Інструкції
Дістаньте яйця заздалегідь, щоб вони були кімнатної температури, і доведіть воду для пароварки до кипіння.
Розбийте яйця в миску, додайте сіль і збивайте в одному напрямку приблизно 30 секунд, не насичуючи суміш зайвим повітрям.
Відміряйте 260 мл охолодженої кип’яченої води, влийте її до яєць і перемішайте ще приблизно 1 хвилину.
Процідіть яєчну суміш через дрібне сито двічі в неглибоку жаростійку форму; ложкою зніміть бульбашки з поверхні.
Накрийте форму фольгою або жаростійкою кришкою, щоб конденсат не стікав на яєчний крем, і поставте її в пароварку.
Готуйте на слабкому вогні під кришкою 8–10 хвилин: краї мають схопитися, а центр — ледь тремтіти.
Зніміть форму з пари й обережно полийте поверхню соєвим соусом і кунжутною олією.
Посипте дрібно нарізаною зеленою цибулею та подавайте одразу, поки текстура залишається шовковистою.
Інші рецепти
Баклажани по-сичуанськи (юйсян цєцзи)
М’які підрум’янені баклажани в густому кисло-солодкому, пікантному соусі з часником, імбиром і доубаньцзян.
Баклажан мапо
Ніжні шматочки баклажана в пряному сичуанському соусі з доубаньцзян і соковитою свининою — яскрава страва, що чудово смакує гарячою.
Баоцзи зі свининою
М’які китайські парові булочки з пухким дріжджовим тістом, соковитою свинячою начинкою та хрусткою пекінською капустою.
Біло-різана курка
Ніжна ціла курка з шовковистою шкіркою, приготована по-кантонськи та подана з гарячою імбирно-цибулевою олією.