Лааб му (тайський салат зі свининою)

Сухий клейкий рис обсмажте в невеликій пательні на слабкому вогні 10–15 хвилин, часто помішуючи, доки зерна не стануть золотистими й ароматними. Остудіть і подрібніть у крупний порошок.

Налийте воду в широку пательню, доведіть до гарячого стану й додайте свинячий фарш. Готуйте на середньому вогні 5–7 хвилин, розминаючи грудочки, доки м’ясо повністю не приготується. Не підрум’янюйте його до скоринки.

Зніміть пательню з вогню й одразу додайте до теплої свинини рибний соус, сік двох лаймів, цукор і сушений мелений перець чилі. Перемішайте, щоб заправка рівномірно вкрила фарш.

Всипте підсмажений мелений клейкий рис і ще раз перемішайте. Він має залишитися відчутним у готовому салаті й надати горіхового аромату.

Додайте тонко нарізану цибулю-шалот і подрібнену зелену цибулю; обережно перемішайте, не перетворюючи фарш на пасту.

Коли суміш охолоне до теплої, вмішайте листя свіжої м’яти та подрібнену кінзу. Спробуйте й за потреби відрегулюйте гостроту перцем чилі, кислинку соком лайма або солоність рибним соусом.

Перекладіть лааб му на тарілку, прикрасьте кількома листками м’яти та подавайте теплим або кімнатної температури, традиційно зі свіжими овочами й клейким рисом.