Лабскаус

Очистьте картоплю, наріжте великими шматками й відваріть у підсоленій воді 15–20 хвилин, доки вона легко проколюється виделкою. Злийте воду й залиште картоплю на 2–3 хвилини, щоб вона випарувала зайву вологу.

Цибулю наріжте дрібними кубиками. Розтопіть 25 г вершкового масла у великій сковороді та смажте цибулю 5–7 хвилин на середньому вогні до м’якості, не підрум’янюючи.

Додайте 300 г солонини, розділіть її лопаткою на шматочки й прогрівайте з цибулею близько 3 хвилин.

Наріжте 100 г солоних огірків кубиками, додайте до сковороди разом із 60 мл огіркового розсолу та 60 мл соку маринованого буряка. Перемішайте й прогрійте ще 2 хвилини.

Картоплю розімніть товкачкою на грубе пюре. Перекладіть до неї суміш із солонини, цибулі та огірків, додайте 150 г буряка, нарізаного кубиками, і перемішайте до однорідної, але не гладкої консистенції. Приправте сіллю та чорним перцем за смаком.

У чистій сковороді розтопіть решту вершкового масла. Вбийте яйця й смажте 3–4 хвилини, щоб білок схопився, а жовток залишився рідким.

Розкладіть лабскаус по тарілках. Подайте з глазуньєю, рештою нарізаного буряка та солоних огірків.