Лаханодолмадес з авголемоно

Виріжте качан із капусти конусом, покладіть головку отвором униз у велику каструлю, залийте водою приблизно на дві третини та варіть 15 хвилин. Обережно переверніть і варіть ще 10 хвилин, щоб листки розм’якшилися; знімайте їх по одному й охолоджуйте.

Зріжте з листків тверді центральні прожилки. Жорсткі зовнішні листки та обрізки не викидайте: ними вистеліть дно широкої каструлі.

У мисці змішайте фарш, сирий промитий рис, дрібно нарізану цибулю, кріп, петрушку, 30 мл оливкової олії, сіль і чорний перець. Не додавайте яйце до начинки: воно потрібне для авголемоно.

На кожен капустяний лист покладіть приблизно 1 ст. л. начинки, загорніть бокові краї всередину й скрутіть щільний рулет. Викладіть голубці швом донизу в один або два шари.

Залийте голубці водою так, щоб вона покривала їх на 2–3 см, полийте рештою оливкової олії та накрийте перевернутою тарілкою, щоб рулети не розкривалися. Доведіть до кипіння, зменште вогонь і тушкуйте без кришки 35–45 хвилин, доки рис стане м’яким.

Зніміть каструлю з вогню й залиште на 15 хвилин. Відлийте приблизно 500 мл гарячого бульйону в миску. Окремо збийте яйця з соком лимонів, потім тонкою цівкою введіть бульйон, безперервно збиваючи, щоб вирівняти температуру.

Влийте авголемоно в каструлю, обережно похитайте її та прогрійте на найменшому вогні до легкого загущення, не доводячи до кипіння (не вище 80 °C), інакше яйця згорнуться. Подавайте лаханодолмадес теплими або ледь теплими, поливши соусом.