Лахмаджун

Просійте 500 г пшеничного борошна. Додайте 300 мл теплої води, 5 г сухих дріжджів і 1 ч.л. солі, замісіть м’яке тісто та вимішуйте 8–10 хвилин, доки воно стане еластичним. Накрийте й залиште на 30 хвилин.

Для начинки дрібно порубайте 500 г ягнятини ножем або подрібніть короткими імпульсами, не перетворюючи м’ясо на однорідне пюре.

Додайте до м’яса 300 г помідорів, 150 г зеленого солодкого перцю, 30 г часнику, 100 г петрушки, 30 г перцевої пасти, 1 ч.л. чорного перцю, 1 ч.л. пластівців червоного перцю та 1 ч.л. солі. Усе дрібно посічіть або перемішайте до вологої однорідної маси, яку легко розмазувати тонким шаром.

Розділіть тісто на 8 кульок приблизно по 100 г, накрийте їх і залиште ще на 10 хвилин.

Розігрійте духовку з каменем або сталевим листом до максимальної температури, щонайменше до 250 °C; для кам’яної печі потрібні 300–350 °C.

Розкачайте кожну кульку на присипаній борошном поверхні в тонкий корж завтовшки до 3 мм. Розподіліть по ньому 90–100 г начинки майже до самого краю, без товстих грудок.

Перенесіть корж на розігрітий камінь або лист і випікайте 3–4 хвилини при 300–350 °C або 6–8 хвилин при 250 °C, доки краї підрум’яняться, а м’ясо повністю приготується. Повторіть з рештою тіста й начинки.

Подавайте лахмаджун гарячим: згорніть його навпіл або рулетом, щоб тонкий корж залишився хрустким, а начинка — соковитою.