Лахмаджун по-вірменськи

У 300 мл теплої води (35–38 °C) розчиніть 7 г сухих дріжджів і 10 г цукру. Додайте 500 г пшеничного борошна, 10 г солі та 30 мл рослинної олії, замісіть м’яке еластичне тісто й вимішуйте 8–10 хвилин.

Накрийте тісто рушником і залиште в теплому місці на 60 хвилин, щоб воно помітно збільшилося в об’ємі.

Для начинки дуже дрібно порубайте 1 цибулину, 2 помідори, 1 солодкий червоний перець, 4 зубчики часнику, 30 г петрушки та 1 ст.л. листя м’яти. Змішайте їх із 500 г яловичого фаршу, 30 г томатної пасти, 1 ч.л. паприки, 1 ч.л. меленого духмяного перцю, 0,5 ч.л. меленого кайєнського перцю, 60 мл води, сіллю та чорним меленим перцем за смаком.

Накрийте начинку й поставте в холодильник щонайменше на 6 годин, щоб м’ясо увібрало аромат овочів і спецій.

Розділіть тісто на 8 частин, скачайте кульки й розкачайте кожну в дуже тонке коло завтовшки близько 2 мм. Викладіть коржі на деко з пергаментом.

Розподіліть начинку по коржах майже до країв дуже тонким рівним шаром. Випікайте в духовці, розігрітій до 230 °C, 5–8 хвилин на нижній полиці, потім переставте деко на верхню полицю ще на 4–6 хвилин, доки м’ясо підрум’яниться, а краї стануть золотистими.

Подавайте лахмаджун гарячим, з 1 лимоном, нарізаним часточками, щоб кожен міг скропити корж соком перед їдою.