Лампрайс

Промийте рис самба до прозорої води й замочіть на 20 хвилин. У каструлі розігрійте 1 ст. л. рослинної олії, додайте половину подрібненої цибулі, 2 зубчики часнику, імбир, листя карі, лист пандану, паличку кориці, кардамон і гвоздику; прогрійте 2 хвилини. Додайте рис, м'ясний бульйон і сіль за смаком, доведіть до кипіння, накрийте й варіть на слабкому вогні 15–18 хвилин; залиште під кришкою ще на 10 хвилин.

Для карі обсмажте в 1 ст. л. олії решту цибулі та зубчик часнику 3 хвилини. Додайте куряче стегно, порошок смаженого шрі-ланкійського карі, порошок чилі, куркуму, чорний перець і сіль за смаком; перемішуйте 3 хвилини. Влийте кокосове молоко та воду, накрийте й тушкуйте 30–35 хвилин, поки м'ясо не стане м'яким, а соус не загусне.

Для фріккаделів змішайте яловичий фарш, половину дрібно нарізаної цибулі, панірувальні сухарі, яйце, мелену корицю, чорний перець і сіль за смаком. Сформуйте 8 маленьких кульок і обсмажте в 1 ст. л. олії по 3–4 хвилини з кожного боку до повної готовності.

Для бринджал-можу наріжте баклажан кубиками, обсмажте в 2 ст. л. олії до золотистої скоринки й перекладіть на тарілку. У тій самій пательні прогрійте насіння гірчиці, додайте нарізану цибулю, свіжий перець чилі, оцет, цукор і сіль за смаком; готуйте 3 хвилини, поверніть баклажан і перемішайте.

Для сіні-самболу обсмажте тонко нарізану цибулю в 1 ст. л. олії на слабкому вогні 15–20 хвилин до глибокого золотистого кольору. Додайте цукор, тамариндову пасту, порошок чилі й сіль за смаком, прогрійте ще 2 хвилини.

Обмийте бананове листя, обсушіть і потримайте над полум'ям або гарячою конфоркою по кілька секунд з кожного боку, щоб воно стало гнучким. На кожен лист викладіть чверть рису, порцію курячого карі, 2 фріккаделі, бринджал-можу та сіні-самбол.

Загорніть листя в щільні пакунки, підвернувши краї, покладіть швом донизу на деко й запікайте при 180 °C 30–40 хвилин. Залиште пакунки на 10 хвилин і подавайте гарячими, розгортаючи безпосередньо перед їжею.