Ланьчжоуська яловича локшина

Яловичу гомілку та яловичі кістки залийте водою, доведіть до кипіння на сильному вогні й проваріть 5 хвилин. Злийте воду, промийте м’ясо та кістки й вимийте каструлю — так бульйон буде чистішим.

Поверніть яловичу гомілку та кістки в каструлю, влийте 3000 мл свіжої води, додайте імбир і білу частину зеленої цибулі. Бадьян, гвоздику, корицю, лавровий лист, сичуанський перець, зіру та чорний кардамон складіть у марлевий мішечок і занурте в каструлю. Доведіть до кипіння, зніміть піну та посоліть.

Накрийте каструлю нещільно й варіть на найменшому вогні 5 годин: бульйон має лише тихо рухатися, а не бурхливо кипіти. Дістаньте гомілку, охолодіть кілька хвилин і наріжте дуже тонкими скибками; кістки, імбир, зелену цибулю та мішечок зі спеціями вийміть.

Дайкон очистьте, наріжте тонкими скибками й покладіть у проціджений гарячий бульйон на 8–10 хвилин, щоб він став м’яким, але не розпадався. Скуштуйте бульйон і за потреби додайте сіль.

Пшеничну локшину зваріть окремо у великій кількості води до пружної текстури за часом на упаковці, добре відцідіть і розкладіть у 4 глибокі миски.

На локшину викладіть скибки яловичої гомілки та дайкон, залийте кожну порцію гарячим прозорим бульйоном. Додайте олію чилі, посипте кінзою та тонко нарізаним часниковим пером і подавайте негайно.