Ларб гай
Гостра й освіжаюча тайська страва з курячого фаршу, підсмаженого рисового порошку, лайма та свіжих трав, де в кожній ложці збалансовані солоність, кислинка і перчинка.
Інгредієнти
- Курячий фарш (стегно)500 г
- Рис (сирий, для рисового порошку)2 ст.л.
- Вода60 мл
- Цибуля-шалот4 шт
- Перець чилі сушений мелений1 ч.л.
- Рибний соус3 ст.л.
- Лайм2 шт
- Цукор1 ч.л.
- М’ята свіжа30 г
- Кінза свіжа30 г
- Зелена цибуля2 стебла
- Сіль1 за смаком
- Листя салату (для подачі)8 лист
- Огірок для подачі1 шт
- Рис клейкий відварений (до столу)300 г
Інструкції
Цибулю-шалот наріжте найтоншими півкільцями, стебла зеленої цибулі — кружальцями завтовшки 3-4 мм. Листя мʼяти і кінзи обірвіть зі стебел. Огірок наріжте скибками, листя салату промийте і обсушіть — відкладіть усе окремо для подачі в кінці.
На сухій сковороді на середньому вогні обсмажте сирий рис 4-5 хвилин, постійно помішуючи, доки зерна не стануть темно-золотистими і не зʼявиться горіховий аромат. Охолодіть і подрібніть у ступці або кавомолці до текстури грубого піску — це рисовий порошок (кхао кхуа), основа смаку страви.
У широкому сотейнику або воку розігрійте 60 мл води на середньому вогні, викладіть курячий фарш і готуйте 7-8 хвилин, розбиваючи грудки лопаткою, доки мʼясо повністю не побіліє, а вода майже повністю не википить.
Зніміть з вогню, поки фарш ще гарячий: вмішайте рибний соус, свіжовичавлений сік лайма, цукор і мелений сушений перець чилі.
Додайте нарізану цибулю-шалот — вона трохи звʼяне від тепла страви — і рисовий порошок, ретельно перемішайте.
Перед самою подачею вмішайте мʼяту, кінзу і зелену цибулю: зелень додавайте в останню чергу, щоб вона не зівʼяла, а рисовий порошок не розмʼяк від соку.
Скуштуйте і відрегулюйте сіллю, лаймовим соком, рибним соусом або перцем чилі, збалансувавши солоність, кислинку, гостроту і легку солодкість.
Подавайте одразу теплим, викладаючи на листя салату, зі скибками огірка і відвареним клейким рисом.
Інші рецепти
Гаенг джуд із тофу, свининою та пекінською капустою
Прозорий тайський суп із ніжними кульками свинини, м’яким тофу та солодкуватою пекінською капустою — легкий, але насичений смаком домашній обід.
Гай пад мед мамуанг — тайська курка з кеш’ю
Соковиті шматочки курки в блискучому кисло-солодко-солоному соусі з хрустким кеш’ю, цибулею та сушеним чилі.
Кай джіао (тайський омлет)
Пухкий тайський омлет із хрусткими золотистими краями, рибним соусом і пікантною підливою подають просто на жасминовому рисі.
Каном джин нам я
М'яка рисова локшина з густим кокосовим соусом із пластівцями риби, пекучим чилі та свіжими тайськими овочами.