Латвійська рибна юшка

Цілу рибу, голови та кістки промийте, покладіть у каструлю й залийте водою. Доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть на слабкому вогні 40–60 хвилин.

Додайте цілу очищену цибулину, моркву, стебло селери, лаврове листя та чорний перець горошком. Варіть ще 20–30 хвилин, щоб бульйон став насиченим.

Вийміть рибу й овочі, а бульйон процідіть через дрібне сито. Рибу охолодіть настільки, щоб можна було відокремити м’ясо від шкіри та кісток; м’ясо розберіть на невеликі шматки.

Перелийте проціджений бульйон у чисту каструлю, посоліть за смаком і доведіть до кипіння. Додайте очищену картоплю, нарізану кубиками, та варіть 12–15 хвилин до м’якості.

Влийте молоко, зменште вогонь і прогрійте юшку до гарячого стану, не доводячи молоко до бурхливого кипіння.

Додайте шматки риби та дрібно посічений кріп, прогрійте 2–3 хвилини й зніміть з вогню.

Подавайте гарячою зі сметаною; за потреби ще раз відрегулюйте сіль за смаком.