Латвійський суп із квашеної капусти
Густий зимовий латвійський суп із квашеної капусти, копченого м’яса, перлової крупи та овочів зі свіжою кислинкою й пряним ароматом кмину.
Інгредієнти
- Копчене свиняче м’ясо300 г
- Квашена капуста600 г
- Перлова крупа100 г
- Картопля500 г
- Морква2 шт
- Цибуля1 шт
- Вода1500 мл
- Олія1 ст.л.
- Кмин1 ч.л.
- Перець духмяний6 шт
- Лавровий лист1 лист
- Цукор1 ч.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Перлову крупу промийте до прозорої води. Копчене свиняче м’ясо покладіть у каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння, зніміть піну й варіть на слабкому вогні 30 хвилин.
Вийміть м’ясо з каструлі. У гарячий бульйон всипте перлову крупу та варіть 20 хвилин, щоб вона почала розм’якшуватися.
Цибулю дрібно наріжте, моркву наріжте кружальцями, картоплю — невеликими кубиками. У сковороді розігрійте олію, обсмажте цибулю 3 хвилини, додайте моркву й готуйте ще 4 хвилини.
Додайте до бульйону картоплю та обсмажені цибулю з морквою, варіть 10 хвилин.
Квашену капусту злегка відіжміть, за потреби промийте холодною водою, якщо вона надто кисла, і покладіть у каструлю. Додайте кмин, духмяний перець та лавровий лист. Варіть на слабкому вогні 20–25 хвилин, доки капуста й картопля стануть м’якими.
М’ясо наріжте шматочками та поверніть у суп. Додайте цукор, сіль і чорний перець за смаком, прогрійте ще 5 хвилин і зніміть з вогню.
Дайте супу настоятися під кришкою 10 хвилин. Перед подаванням вийміть лавровий лист і подавайте гарячим.
Інші рецепти
Латвійська рибна юшка
Традиційна латвійська рибна юшка з прозорим домашнім бульйоном, картоплею, молоком і свіжим кропом.
Латвійський суп із фрикадельками (Frikadeļu zupa)
Легкий латвійський суп із ніжними фрикадельками, картоплею та морквою подають гарячим із ложкою сметани й свіжим кропом.
Латвійський холодний буряковий суп (aukstā zupa)
Освіжаючий латвійський літній суп із маринованого буряка, кефіру, хрусткого огірка та варених яєць.
Латвійські голубці
Ніжні капустяні листки з м’ясно-рисовою начинкою, тушковані в густому сметанно-томатному соусі, — домашня класика латвійської кухні.