Латвійські голубці

Виріжте качан із капусти, покладіть головку в каструлю з киплячою водою й прогрівайте 10–15 хвилин. У міру розм’якшення обережно знімайте листки; потрібно 12 цілих листків. Товсту частину жилки злегка відбийте кухонним молотком.

Рис промийте, залийте 250 мл води, доведіть до кипіння й варіть 10 хвилин до напівготовності; охолодіть. Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть.

Розігрійте 1 ст.л. олії, обсмажте цибулю 3–4 хвилини до прозорості, додайте моркву й готуйте ще 3 хвилини. Змішайте охолоджений рис, свинячо-яловичий фарш та половину овочевої засмажки, приправте сіллю й чорним перцем.

На товстий край кожного капустяного листка покладіть приблизно 2 ст.л. начинки, загорніть боки всередину й скрутіть щільним рулетиком.

Розігрійте решту олії у великій сковороді та підрум’яньте голубці по 1–2 хвилини з кожного боку. Перекладіть їх у жаростійку форму швом донизу.

До решти засмажки додайте томатну пасту, прогрійте 2 хвилини, потім вмішайте сметану та 150 мл води. Посоліть і поперчіть соус, доведіть до однорідності.

Полийте голубці соусом, накрийте форму й тушкуйте в духовці при 200 °C 30–35 хвилин. Подавайте гарячими зі сметанним соусом із форми.