Лавангі з куркою

Курку вагою 1,2 кг очистіть від залишків пір’я, промийте та ретельно обсушіть. Натріть її всередині й зовні 0,5 ч.л. солі та 0,25 ч.л. чорного перцю.

Волоські горіхи подрібніть до дрібної крихти, але не перетворюйте на борошно. Цибулю натріть або подрібніть, перекладіть у марлю й добре відтисніть сік.

Аличову пасту розведіть 50 мл гарячої води й перемішайте до м’якої однорідної маси. Якщо паста вже м’яка, воду все одно додайте поступово, щоб начинка не стала рідкою.

На сухій сковороді прогрійте відтиснену цибулю на середньому вогні 3–4 хвилини, не підрум’янюючи. Змішайте її з волоськими горіхами, аличовою пастою, 20 г розтопленого вершкового масла, 0,5 ч.л. солі та 0,25 ч.л. чорного перцю. Начинка має бути густою, кисло-солоною й злегка гіркуватою.

Наповніть черевну порожнину курки начинкою, краї шкіри з’єднайте кухонною ниткою або скріпіть зубочистками. Кінчики крил і стегон за потреби підгорніть під тушку, щоб вони не пересохли.

Змастіть курку рештою 20 г розтопленого вершкового масла, проколіть шкіру біля основи крил і стегон та покладіть тушку у форму. Запікайте в розігрітій до 180 °C духовці 60 хвилин, доки шкіра не стане рум’яною, а сік із найтовстішої частини стегна не буде прозорим.

Дістаньте лавангі, залиште відпочити 10 хвилин, потім обережно розріжте курку й подавайте порції разом із горіховою начинкою.