Лавангі з куркою
Ціла курка, фарширована кисло-солодкою сумішшю волоських горіхів, цибулі та аличової пасти, після запікання має соковите м’ясо й насичену горіхову начинку.
Інгредієнти
- Курка ціла1.2 кг
- Волоські горіхи150 г
- Цибуля червона2 шт
- Аличова паста3 ст.л.
- Вода гаряча50 мл
- Масло вершкове розтоплене40 г
- Сіль1 ч.л.
- Перець чорний мелений0.5 ч.л.
Інструкції
Курку вагою 1,2 кг очистіть від залишків пір’я, промийте та ретельно обсушіть. Натріть її всередині й зовні 0,5 ч.л. солі та 0,25 ч.л. чорного перцю.
Волоські горіхи подрібніть до дрібної крихти, але не перетворюйте на борошно. Цибулю натріть або подрібніть, перекладіть у марлю й добре відтисніть сік.
Аличову пасту розведіть 50 мл гарячої води й перемішайте до м’якої однорідної маси. Якщо паста вже м’яка, воду все одно додайте поступово, щоб начинка не стала рідкою.
На сухій сковороді прогрійте відтиснену цибулю на середньому вогні 3–4 хвилини, не підрум’янюючи. Змішайте її з волоськими горіхами, аличовою пастою, 20 г розтопленого вершкового масла, 0,5 ч.л. солі та 0,25 ч.л. чорного перцю. Начинка має бути густою, кисло-солоною й злегка гіркуватою.
Наповніть черевну порожнину курки начинкою, краї шкіри з’єднайте кухонною ниткою або скріпіть зубочистками. Кінчики крил і стегон за потреби підгорніть під тушку, щоб вони не пересохли.
Змастіть курку рештою 20 г розтопленого вершкового масла, проколіть шкіру біля основи крил і стегон та покладіть тушку у форму. Запікайте в розігрітій до 180 °C духовці 60 хвилин, доки шкіра не стане рум’яною, а сік із найтовстішої частини стегна не буде прозорим.
Дістаньте лавангі, залиште відпочити 10 хвилин, потім обережно розріжте курку й подавайте порції разом із горіховою начинкою.
Інші рецепти
Азербайджанський плов із сухофруктами та каштанами
Розсипчастий шафрановий рис із хрустким лавашем подають окремо від ніжної м’ясо-фруктової гара з каштанами.
Азербайджанський хінгал із м’ясом і часниковим йогуртом
Тонкі ромбики домашнього тіста поєднуються з соковитим яловичим фаршем, золотистою цибулею, вершковим маслом і прохолодним часниковим йогуртом.
Бадимджан долмаси
Традиційна азербайджанська долма з баклажанів, солодких перців і помідорів, начинених соковитою бараниною, зеленню та корицею.
Бакінська пахлава
Золота ромбоподібна пахлава з тонкими шарами дріжджового тіста, волоськими горіхами, кардамоном і шафрановим сиропом — святковий десерт до азербайджанського чаю.