Лаїнг
Густий бікольський лаїнг поєднує ніжне сушене листя таро з кокосовим молоком, гострим чилі та насиченим смаком креветкової пасти.
Інгредієнти
- Сушене листя таро200 г
- Кокосове молоко400 мл
- Кокосові вершки200 мл
- Свиняча грудинка150 г
- Креветкова паста60 г
- Цибуля1 шт
- Часник4 зубчики
- Імбир свіжий30 г
- Перець чилі3 шт
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Переберіть 200 г сушеного листя таро, видаліть грубі частини; якщо на листі є пил, швидко промийте його та добре обсушіть.
У важкій каструлі змішайте 400 мл кокосового молока, 150 г свинячої грудинки, 1 подрібнену цибулину, 4 зубчики часнику, 30 г натертого імбиру, 60 г креветкової пасти та 3 нарізані стручки чилі. Доведіть до слабкого кипіння й тушкуйте 20 хвилин на малому вогні.
Викладіть листя таро поверх кокосової суміші, притисніть його лопаткою, але не перемішуйте одразу. Накрийте каструлю й готуйте 10 хвилин, щоб листя ввібрало рідину.
Коли листя розм’якне й опуститься, обережно перемішайте його з соусом. Тушкуйте ще 25 хвилин на найменшому вогні, час від часу зсуваючи масу з дна, доки листя не стане цілком м’яким.
Влийте 200 мл кокосових вершків і тушкуйте 10 хвилин без сильного кипіння, поки соус не загусне, а на поверхні не з’являться краплі кокосової олії.
Спробуйте лаїнг і за потреби додайте сіль за смаком; прогрійте ще 2 хвилини.
Зніміть каструлю з вогню, дайте страві постояти 5 хвилин і подавайте гарячою.
Інші рецепти
Бікол експрес
Гостра філіппінська свинина, повільно тушкована в кокосовому молоці з креветковою пастою та чилі, виходить густою, вершковою й насиченою.
Кальдерета з яловичини
Густа філіппінська яловича кальдерета з ніжним м’ясом, томатним соусом, печінковою пастою, овочами та зеленими оливками.
Каре-каре
Класична філіппінська тушкована страва з ніжним яловичим хвостом, густим арахісовим соусом і яскравими овочами, яку подають із ферментованою креветковою пастою.
Курка адобо
Класична філіппінська курка адобо: соковиті курячі стегна повільно тушковані в ароматному соусі із соєвого соусу, оцту, часнику й лаврового листя до м'якості та легкої карамелізованої скоринки.