Лемішка
Лемішка — давня селянська страва з підсмаженого гречаного борошна: густа ароматна каша, запечена з цибулею та шкварками до золотистої скоринки й подана гарячою зі сметаною.
Інгредієнти
- Борошно гречане250 г
- Вода700 мл
- Сіль1 ч.л.
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Сало свіже100 г
- Сметана100 г
Інструкції
Гречане борошно висипте на суху сковороду і підсушуйте на слабкому вогні 2–3 хв, постійно помішуючи, до легкого горіхового аромату, не допускаючи підгоряння.
Сало наріжте дрібними кубиками, цибулю дрібно посічіть. Витопіть сало на середньому вогні 5–6 хв до золотистих шкварок, додайте цибулю і смажте ще 3 хв до м'якості. Зніміть з вогню.
У жаростійкій каструлі закип'ятіть 700 мл води і додайте сіль.
Зменшіть вогонь до мінімуму, тонкою цівкою всипте підсмажене борошно, безперервно розтираючи дерев'яною лопаткою, щоб не утворилися грудки.
Варіть 5–7 хв, енергійно помішуючи, доки маса не загусне до пружної консистенції і не почне відставати від стінок каструлі.
Вмішайте в гарячу масу дві третини шкварок із цибулею; рештою притрусіть зверху.
Розігрійте духовку до 160 °С. Розрівняйте поверхню лемішки в каструлі і запікайте 20–25 хв до золотистої скоринки.
Дістаньте з духовки, дайте постояти 5 хв і наріжте на порції.
Подавайте гарячою, з ложкою сметани.
Інші рецепти
Борщ
Насичений рубіновий борщ на свинячому бульйоні з тушкованим буряком і свіжою капустою, який подають гарячим зі сметаною, часником та ароматними пампушками.
Борщ київський
Найбагатший серед борщів: наваристий бульйон на яловичині й баранині, буряк, тушкований з м'ясом, квасоля, кислі яблука і ароматна часниково-сальна заправка за старокиївським рецептом.
Борщ львівський
Наваристий борщ на м'ясному бульйоні з копченими ковбасками — фірмова галицька страва, яку подають гарячою зі сметаною та свіжою зеленню.
Борщ полтавський з галушками
Наваристий буряковий борщ на курячому чи качиному бульйоні з ніжними галушками з гречаного борошна — візитівка полтавської кухні.