Левенгі з курки
Ціла курка, запечена з кисло-солодкою начинкою з волоських горіхів, цибулі та сливової пасти — святкова страва ленкоранської кухні.
Інгредієнти
- Курка ціла1200 г
- Волоські горіхи100 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Кисла сливова паста або лавашана3 ст.л.
- Масло вершкове30 г
- Вода гаряча30 мл
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
Інструкції
Курку (1,2 кг) очистьте, промийте й добре обсушіть. Натріть її зсередини та зовні 1/2 ч.л. солі, 1/2 ч.л. чорного перцю і 1 ст.л. сливової пасти; залиште на 15 хвилин.
Волоські горіхи подрібніть до дрібної крихти. Цибулю подрібніть у м'ясорубці або блендері, перекладіть у марлю й відтисніть гіркий сік.
Суху лавашану подрібніть, залийте 30 мл гарячої води й розмішайте до м'якої кислої пасти. Якщо використовуєте готову кислу сливову пасту, цей крок пропустіть.
Змішайте горіхи, відтиснуту цибулю, підготовлену лавашану або сливову пасту, розтоплене вершкове масло, решту солі та чорного перцю. Начинка має бути густою, кисло-солоною і злегка гіркуватою.
Наповніть курку начинкою, закрийте отвір шкірою та покладіть у форму грудкою догори. Змастіть шкіру залишеною сливовою пастою.
Накрийте форму фольгою й запікайте в розігрітій до 180 °C духовці 45 хвилин. Зніміть фольгу, полийте курку соком із форми й запікайте ще 15–20 хвилин до рум'яної шкірки та повної готовності м'яса.
Дайте левенгі відпочити 10 хвилин, потім наріжте й подавайте гарячою разом із горіховою начинкою.
Інші рецепти
Азербайджанський плов із сухофруктами та каштанами
Розсипчастий шафрановий рис із хрустким лавашем подають окремо від ніжної м’ясо-фруктової гара з каштанами.
Азербайджанський хінгал із м’ясом і часниковим йогуртом
Тонкі ромбики домашнього тіста поєднуються з соковитим яловичим фаршем, золотистою цибулею, вершковим маслом і прохолодним часниковим йогуртом.
Бадимджан долмаси
Традиційна азербайджанська долма з баклажанів, солодких перців і помідорів, начинених соковитою бараниною, зеленню та корицею.
Бакінська пахлава
Золота ромбоподібна пахлава з тонкими шарами дріжджового тіста, волоськими горіхами, кардамоном і шафрановим сиропом — святковий десерт до азербайджанського чаю.