Левенгі з курки
Ціла курка, запечена з кисло-солодкою начинкою з волоських горіхів, цибулі та сливової пасти — святкова страва ленкоранської кухні.
Інгредієнти
- Курка ціла1200 г
- Волоські горіхи100 г
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Кисла сливова паста або лавашана3 ст.л.
- Масло вершкове30 г
- Вода гаряча30 мл
- Сіль1 за смаком
- Перець чорний мелений1 за смаком
Інструкції
Курку (1,2 кг) очистьте, промийте й добре обсушіть. Натріть її зсередини та зовні 1/2 ч.л. солі, 1/2 ч.л. чорного перцю і 1 ст.л. сливової пасти; залиште на 15 хвилин.
Волоські горіхи подрібніть до дрібної крихти. Цибулю подрібніть у м'ясорубці або блендері, перекладіть у марлю й відтисніть гіркий сік.
Суху лавашану подрібніть, залийте 30 мл гарячої води й розмішайте до м'якої кислої пасти. Якщо використовуєте готову кислу сливову пасту, цей крок пропустіть.
Змішайте горіхи, відтиснуту цибулю, підготовлену лавашану або сливову пасту, розтоплене вершкове масло, решту солі та чорного перцю. Начинка має бути густою, кисло-солоною і злегка гіркуватою.
Наповніть курку начинкою, закрийте отвір шкірою та покладіть у форму грудкою догори. Змастіть шкіру залишеною сливовою пастою.
Накрийте форму фольгою й запікайте в розігрітій до 180 °C духовці 45 хвилин. Зніміть фольгу, полийте курку соком із форми й запікайте ще 15–20 хвилин до рум'яної шкірки та повної готовності м'яса.
Дайте левенгі відпочити 10 хвилин, потім наріжте й подавайте гарячою разом із горіховою начинкою.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.