Люля-кебаб по-азербайджанськи
Соковитий люля-кебаб із баранини та курдючного жиру, щільно вимішаний і підсмажений над гарячим вугіллям.
Інгредієнти
- Баранячий фарш700 г
- Курдючний жир100 г
- Цибуля ріпчаста180 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений0.5 ч.л.
- Лаваш4 шт
- Цибуля червона100 г
- Сумах1 ч.л.
- Петрушка свіжа15 г
- Базилік свіжий15 г
Інструкції
Дрібно наріжте або двічі пропустіть через м’ясорубку цибулю ріпчасту; якщо вона дуже соковита, злегка відіжміть зайву рідину.
З’єднайте баранячий фарш, курдючний жир, цибулю ріпчасту, сіль і чорний перець. Вимішуйте 8–10 хвилин, кілька разів із силою відбиваючи масу об миску, доки фарш не стане липким і однорідним.
Накрийте миску та охолоджуйте фарш 60 хвилин, щоб жир ущільнився. За 15–20 хвилин до формування дістаньте його з холодильника.
Вологими руками розділіть фарш на 4 порції та щільно обліпіть кожною порцією широку пласку шпажку, формуючи довгі ребристі ковбаски без тріщин.
Розпаліть мангал і дочекайтеся жару без відкритого полум’я. Смажте люля-кебаби над гарячим вугіллям 8–10 хвилин, часто повертаючи шпажки, доки поверхня рівномірно підрум’яниться, а м’ясо всередині повністю приготується.
Зніміть кебаби зі шпажок на лаваш і загорніть кожен на 1–2 хвилини, щоб хліб увібрав соки.
Подавайте негайно з кільцями червоної цибулі, посипавши сумахом і доповнивши петрушкою та базиліком.
Інші рецепти
Азербайджанський плов із сухофруктами та каштанами
Розсипчастий шафрановий рис із хрустким лавашем подають окремо від ніжної м’ясо-фруктової гара з каштанами.
Азербайджанський хінгал із м’ясом і часниковим йогуртом
Тонкі ромбики домашнього тіста поєднуються з соковитим яловичим фаршем, золотистою цибулею, вершковим маслом і прохолодним часниковим йогуртом.
Бадимджан долмаси
Традиційна азербайджанська долма з баклажанів, солодких перців і помідорів, начинених соковитою бараниною, зеленню та корицею.
Бакінська пахлава
Золота ромбоподібна пахлава з тонкими шарами дріжджового тіста, волоськими горіхами, кардамоном і шафрановим сиропом — святковий десерт до азербайджанського чаю.