Люля-кебаб по-азербайджанськи
Соковитий люля-кебаб із баранини та курдючного жиру, щільно вимішаний і підсмажений над гарячим вугіллям.
Інгредієнти
- Баранячий фарш700 г
- Курдючний жир100 г
- Цибуля ріпчаста180 г
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець мелений0.5 ч.л.
- Лаваш4 шт
- Цибуля червона100 г
- Сумах1 ч.л.
- Петрушка свіжа15 г
- Базилік свіжий15 г
Інструкції
Дрібно наріжте або двічі пропустіть через м’ясорубку цибулю ріпчасту; якщо вона дуже соковита, злегка відіжміть зайву рідину.
З’єднайте баранячий фарш, курдючний жир, цибулю ріпчасту, сіль і чорний перець. Вимішуйте 8–10 хвилин, кілька разів із силою відбиваючи масу об миску, доки фарш не стане липким і однорідним.
Накрийте миску та охолоджуйте фарш 60 хвилин, щоб жир ущільнився. За 15–20 хвилин до формування дістаньте його з холодильника.
Вологими руками розділіть фарш на 4 порції та щільно обліпіть кожною порцією широку пласку шпажку, формуючи довгі ребристі ковбаски без тріщин.
Розпаліть мангал і дочекайтеся жару без відкритого полум’я. Смажте люля-кебаби над гарячим вугіллям 8–10 хвилин, часто повертаючи шпажки, доки поверхня рівномірно підрум’яниться, а м’ясо всередині повністю приготується.
Зніміть кебаби зі шпажок на лаваш і загорніть кожен на 1–2 хвилини, щоб хліб увібрав соки.
Подавайте негайно з кільцями червоної цибулі, посипавши сумахом і доповнивши петрушкою та базиліком.
Інші рецепти
Авголемоно з куркою та рисом
Грецький лимонно-яєчний суп із ніжною куркою та рисом, загущений до оксамитової консистенції без вершків.
Австралійський мʼясний пиріг
Ситний австралійський пиріг із соковитою яловичою начинкою в густій підливі, хрусткою пісочною основою та золотистою листковою верхівкою.
Австрійський сочевичний айнтопф
Густий австрійський сочевичний айнтопф із коренеплодами, легкою кислинкою оцту та зеленню — ситна домашня страва для холодного дня.
Австрійські палячинки з абрикосовим джемом
Тонкі золотаві австрійські палячинки з ніжного тіста, згорнуті з ароматним абрикосовим джемом і подані з цукровою пудрою та збитими вершками.