Лобіані

Промийте суху червону квасолю, залийте 1500 мл води й залиште на ніч, щонайменше на 8 годин.

Злийте воду, проваріть квасолю 3–4 хвилини та знову злийте. Додайте 1000 мл свіжої води й лавровий лист, варіть 60–90 хвилин до повної м’якості; лавровий лист вийміть.

Розімніть гарячу квасолю з 70 г вершкового масла. Окремо обсмажте дрібно нарізану цибулю в соняшниковій олії до золотистості, вмішайте її в пюре, приправте сіллю та чорним перцем і повністю охолодіть начинку.

Розчиніть сухі дріжджі в 400 мл теплої води, додайте яйце, борошно та сіль, замісіть м’яке еластичне тісто й залиште накритим у теплому місці на 1 годину.

Поділіть тісто на 4 частини, скачайте кульки та дайте їм відпочити 10 хвилин. Кожну кульку розплескайте в круг завтовшки близько 1 см.

Розподіліть охолоджену начинку між коржами, зберіть краї тіста над начинкою, защипніть і обережно розплескайте кожен лобіані до круглого коржа завтовшки близько 1 см. Зробіть кілька неглибоких надрізів ножем, щоб начинка не прорвала тісто.

Випікайте на деку при 180 °C 15–20 хвилин, лише до легкого золотистого кольору: традиційний лобіані не має бути темним.

Гарячі коржі змастіть рештою 30 г вершкового масла й подавайте одразу.