Лобіо з червоної квасолі
Густе грузинське лобіо з ніжною червоною квасолею, волоськими горіхами, часником, кінзою та пряним хмелі-сунелі.
Інгредієнти
- Червона квасоля суха300 г
- Вода2500 мл
- Цибуля ріпчаста2 шт
- Волоські горіхи80 г
- Часник3 зубчики
- Кінза свіжа30 г
- Хмелі-сунелі1.5 ч.л.
- Коріандр мелений1 ч.л.
- Олія рослинна2 ст.л.
- Оцет винний1 ст.л.
- Сіль1 ч.л.
Інструкції
Суху червону квасолю переберіть, промийте, залийте 1 л холодної води та залиште на 8 годин або на ніч.
Злийте воду, залийте квасолю 1,5 л свіжої води, доведіть до кипіння й варіть під кришкою на слабкому вогні 75–90 хвилин, доки зерна не стануть м’якими; 200 мл відвару збережіть.
Цибулю дрібно наріжте й обсмажте на олії 8–10 хвилин до золотистого кольору.
Волоські горіхи подрібніть, часник розітріть, змішайте їх із хмелі-сунелі, меленим коріандром, винним оцтом і 100 мл квасолевого відвару.
Приблизно половину звареної квасолі розімніть товкачкою прямо в каструлі, поверніть решту зерен, додайте смажену цибулю та горіхову суміш і перемішайте.
Прогрівайте лобіо на слабкому вогні 10–15 хвилин, підливаючи решту квасолевого відвару, щоб отримати густу, але соковиту консистенцію; додайте сіль.
Зніміть з вогню, вмішайте подрібнену кінзу, накрийте й дайте постояти 10 хвилин. Подавайте теплим або кімнатної температури.
Інші рецепти
Аджапсандалі
Соковите грузинське овочеве рагу з підсмаженими баклажанами, картоплею, помідорами та запашною кінзою й базиліком.
Ачма
Традиційна грузинська ачма — рум'яний пиріг із тонких відварених шарів тіста, сулугуні, імеретинського сиру та великої кількості вершкового масла.
Бадріджані з горіхами
Холодна грузинська закуска з м’яких смажених баклажанів, пряної горіхово-часникової пасти та яскравих зерен граната.
Баже
Автентичний грузинський холодний соус із сирих волоських горіхів, часнику та прянощів — густий, оксамитовий і виразно горіховий.