Локро аргентинський
Густий аргентинський куліш із білого кукурудзяного моту, квасолі, гарбуза та свинини, що повільно набуває насиченого м’ясного смаку.
Інгредієнти
- білий кукурудзяний мот500 г
- біла квасоля200 г
- свинина500 г
- яловичина300 г
- копчена свиняча грудинка150 г
- свиняча шкірка100 г
- ковбаса чорізо1 шт
- гарбуз800 г
- цибуля ріпчаста1 шт
- солодкий перець1 шт
- зелена цибуля2 стебла
- вода2500 мл
- олія2 ст.л.
- мелена солодка паприка2 ст.л.
- зіра1 ч.л.
- пластівці гострого перцю1 ч.л.
- лавровий лист2 лист
- сіль1 за смаком
- чорний перець1 за смаком
Інструкції
Окремо промийте білий кукурудзяний мот і білу квасолю, залийте холодною водою та залиште на 12 годин; перед варінням злийте воду й ще раз промийте зерно та бобові.
Свинину, яловичину, копчену грудинку та свинячу шкірку наріжте шматочками; ковбасу чорізо наріжте кружальцями. Цибулю та солодкий перець дрібно наріжте, зелену цибулю — тонкими кільцями, гарбуз — кубиками.
У великій товстодонній каструлі залийте кукурудзяний мот 1,5 л води, доведіть до кипіння й варіть 60 хвилин на слабкому вогні. Додайте квасолю, свинину, яловичину, копчену грудинку та свинячу шкірку.
Долийте решту води, додайте лавровий лист і варіть під кришкою ще 60 хвилин на слабкому вогні, періодично помішуючи, щоб квасоля не приставала.
Додайте гарбуз, цибулю та солодкий перець; варіть 30 хвилин. Половину гарбуза розімніть у каструлі, щоб локро загус, а решта шматочків залишилася цілою.
Додайте ковбасу чорізо, мелену паприку, зіру, пластівці гострого перцю, сіль і чорний перець. Варіть ще 30 хвилин, доки кукурудза та квасоля не стануть повністю м’якими, а м’ясо — ніжним.
Для подавання прогрійте олію, швидко обсмажте в ній зелену цибулю та дрібку паприки, полийте цією заправкою порції локро й подавайте гарячим.
Інші рецепти
Аргентинські альфахорес де майсена
Ніжне пісочне печиво на кукурудзяному крохмалі, щедро прошароване густим dulce de leche та обкачане в кокосі.
Аргентинські емпанадас
Хрусткі аргентинські емпанадас з соковитою начинкою з яловичого фаршу, смаженої цибулі, вареного яйця та зелених оливок, запечені до золотистої скоринки.
Гісо де лентехас
Густе аргентинське рагу з сочевиці з копченою грудинкою, чорізо, овочами та солодкою паприкою зігріває й насичує всю родину.
Емпанадас тукуманас
Соковиті аргентинські емпанадас із яловичим матамбре, цибулею, яйцем і пряною начинкою в ніжному тісті на бульйоні.