Шанхайська локшина з цибулевою олією

Зелену цибулю вимийте, ретельно обсушіть і наріжте смужками завдовжки 4–5 см; білу та світло-зелену частину відкладіть окремо від темно-зеленої.

У широкій сковороді або вокові розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте білу й світло-зелену частину цибулі та смажте 5–7 хвилин, часто помішуючи, поки вона не стане золотистою. Додайте темно-зелену частину й готуйте ще 3–5 хвилин до хрусткої скоринки; стежте, щоб цибуля не згоріла.

Перекладіть більшу частину смаженої цибулі на тарілку. До олії в сковороді додайте світлий соєвий соус, темний соєвий соус і цукор; прогрійте 1–2 хвилини на слабкому вогні, щоб цукор розчинився й соус став однорідним.

Закип’ятіть велику каструлю води та відваріть пшеничну локшину до стану аль денте за часом на упаковці, зазвичай 3–5 хвилин. Відкиньте на друшляк; не промивайте, щоб соус краще огортав поверхню локшини.

Перекладіть гарячу локшину до сковороди із цибулевою олією та соусом і ретельно перемішайте 30–60 секунд, щоб кожна порція була блискучою та рівномірно приправленою.

Розкладіть локшину по чотирьох мисках, зверху додайте відкладену хрустку смажену цибулю й подавайте одразу гарячою.