Ломо сальтадо
Ломо сальтадо — соковиті смужки яловичини, швидко обсмажені у воку з червоною цибулею, помідорами та гострим перцем чилі амарільо у пікантно-кислому соєво-оцтовому соусі, подані з хрусткою картоплею фрі та білим рисом.
Інгредієнти
- Яловичина (вирізка)500 г
- Картопля500 г
- Цибуля червона1 шт
- Помідори2 шт
- Перець чилі амарільо (жовтий гострий)1 шт
- Часник3 зубчики
- Соєвий соус3 ст.л.
- Оцет винний2 ст.л.
- Кінза свіжа15 г
- Рис білий (для подачі)200 г
- Зіра (кумин) мелена0.5 ч.л.
- Чорний перець мелений1 за смаком
- Сіль1 за смаком
- Олія соняшникова (для смаження)300 мл
Інструкції
Яловичину наріжте тонкими смужками впоперек волокон, посоліть і поперчіть, додайте подрібнений часник та мелену зіру, влийте 1 ст.л. соєвого соусу, перемішайте і залиште маринуватися на 10 хвилин.
Картоплю наріжте брусочками, обсмажте у розігрітій до 170-180°C олії до золотистої хрусткої скоринки, викладіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва олія.
У воку або широкій сковороді розігрійте олію до легкого димку на сильному вогні, викладіть яловичину і обсмажте 1-2 хвилини, енергійно струшуючи вок, до рум'яної скоринки, після чого відкладіть м'ясо на тарілку.
У той самий вок додайте цибулю, нарізану товстими часточками, і перець чилі амарільо, нарізаний тонкими смужками без насіння, обсмажте 1 хвилину на сильному вогні.
Поверніть яловичину до овочів, додайте помідори, нарізані часточками, влийте оцет і решту соєвого соусу, готуйте, енергійно перемішуючи, 1-2 хвилини, поки помідори не пустять сік, а соус трохи не загусне.
Зніміть з вогню, додайте картоплю фрі та нарубану кінзу, обережно перемішайте кілька секунд, щоб картопля не розм'якла.
Подавайте одразу гарячим із білим рисом.
Інші рецепти
Агуадіто де полло
Густа перуанська куряча юшка з рисом, зеленим кулантро, овочами та м’якою гостротою жовтого аджі.
Адобо арекіпеньйо
Густе, пряне свиняче рагу з Перу, мариноване в чичі-де-хора та повільно тушковане з аджі-панкою, цибулею й часником.
Антікучос
Соковиті шашлики з яловичого серця в гострому маринаді з перцю аджі панка, часнику, зіри й темного пива — легендарна перуанська вулична страва, яку смажать на грилі й подають із печеною картоплею та кукурудзою.
Арроз чауфа
Арроз чауфа — перуанська інтерпретація китайського смаженого рису: розсипчастий охолоджений рис, курка, яйце і багато зеленої цибулі обсмажують у воку із соєвим соусом та імбиром до легкої карамелізації.