Лубія поло

Рис промийте кілька разів до прозорої води, залийте холодною водою, додайте 1 ч.л. солі й залиште на 60 хвилин; потім воду злийте.

У широкій каструлі розігрійте 2 ст.л. олії, обсмажте дрібно нарізану цибулю 6–8 хвилин до м’якості. Додайте яловичину кубиками, куркуму, 1 ч.л. солі та чорний перець; готуйте 8–10 хвилин, помішуючи.

Додайте томатну пасту, перемішайте й прогрійте 2 хвилини. Всипте зелену квасолю, влийте 250 мл води, накрийте та тушкуйте 15–20 хвилин, доки квасоля стане м’якою, а підлива — густою.

В окремій великій каструлі закип’ятіть 2 л води з 1 ст.л. солі. Додайте рис і варіть 6–7 хвилин: зерна мають стати м’якими зовні, але залишатися твердими в центрі. Рис відкиньте на друшляк і промийте теплою водою.

На дно каструлі для готування рису влийте 2 ст.л. олії. Викладіть шар рису, потім частину м’ясної підливи з квасолею; повторюйте шари, завершивши рисом. Посипте корицею.

Зробіть у рисі кілька отворів ручкою ложки, накрийте кришкою, обгорнутою рушником, і готуйте 5 хвилин на середньому вогні, потім 30–35 хвилин на мінімальному, щоб рис пропарився, а на дні утворився тахдіг.

Зніміть каструлю з вогню, залиште під кришкою на 10 хвилин, потім обережно перемішайте рис із підливою та подавайте гарячим.