Лумпія Шанхай

У великій мисці змішайте 500 г свинячого фаршу, дрібно нарізані 100 г цибулі, 30 г зеленої цибулі, 100 г моркви, 3 подрібнені зубчики часнику, 15 мл соєвого соусу, 8 г солі та 2 г чорного перцю. Перемішайте руками або виделкою до рівномірної маси.

Обсмажте на сухій сковороді приблизно 1 ч.л. начинки, скуштуйте й за потреби відкоригуйте сіль; цей тест допомагає перевірити смак до загортання.

Розкладіть 30 обгорток для лумпії по одній на робочій поверхні, а невикористані накрийте вологим рушником, щоб вони не пересихали. На нижній край кожної обгортки покладіть по 1 ст.л. начинки, сформувавши тонкий валик завтовшки не більше пальця.

Загорніть нижній край на начинку, підігніть боки всередину та скрутіть рулетик якомога щільніше. Змастіть відкритий край 20 мл води й притисніть, щоб шов добре заклеївся.

Ножицями розріжте довгі рулетики на шматочки завдовжки близько 7–8 см.

Налийте 600 мл олії у глибоку сковороду або каструлю шаром близько 5 см і розігрійте до 175–180 °C. Смажте лумпію партіями по 3–4 хвилини, перевертаючи, доки оболонка не стане золотистою, хрусткою, а свинина всередині повністю не приготується.

Виймайте рулетики щипцями та викладайте на решітку над деком, щоб стекла зайва олія й оболонка не розмокла. Подавайте гарячими із 100 мл солодкого чилі-соусу.