Луві з листовою зеленню
Кіпрська домашня страва з ніжної чорноокої квасолі та м’якої мангольдової зелені, яку подають із лимонним соком і доброю оливковою олією.
Інгредієнти
- Чорноока квасоля300 г
- Вода для замочування та варіння1500 мл
- Мангольд300 г
- Оливкова олія30 мл
- Лимонний сік30 мл
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Замочіть чорнооку квасолю в холодній воді на 3 години, потім воду злийте й промийте боби.
Перекладіть квасолю в каструлю, залийте свіжою водою, доведіть до кипіння й проваріть 5–10 хвилин; зніміть піну.
Злийте першу воду, знову залийте квасолю гарячою водою та варіть на середньому вогні 20–25 хвилин.
Мангольд промийте, обріжте грубі кінці стебел і наріжте великими шматками.
Коли квасоля стане напівм’якою, додайте мангольд і варіть разом ще 15–20 хвилин, доки боби та стебла не стануть м’якими.
Наприкінці посоліть і поперчіть; якщо в каструлі залишилося багато рідини, злийте зайву, залишивши страву соковитою.
Подавайте луві теплим або кімнатної температури, поливши оливковою олією та лимонним соком.
Інші рецепти
Афелія зі свинини
Ніжна кіпрська свинина, замаринована в сухому червоному вині з товченим коріандром і повільно протушкована до густого ароматного соусу.
Еліопітти (кіпрський оливковий хліб)
М’які порційні кіпрські хлібці з чорними оливками, зеленою цибулею, кінзою та м’ятою — ароматна традиційна випічка до сніданку або мезе.
Кало прама
Традиційний кіпрський манний пиріг із мастикою та мигдалем, щедро просочений гарячим цитрусовим сиропом.
Кіпрський булгур-пілав
Томатний кіпрський пілав із підсмаженим фіде та розсипчастим булгуром — проста, ароматна страва для буденного столу.