Лимонний рис по-південноіндійськи (чітранна)
Розсипчастий рис із яскравим лимонним смаком, хрустким арахісом і пряним темперуванням із насіння гірчиці та листя каррі.
Інгредієнти
- Рис300 г
- Вода600 мл
- Лимон1 шт
- Олія рослинна3 ст.л.
- Насіння гірчиці1 ч.л.
- Урад-даль1 ч.л.
- Чана-даль1 ч.л.
- Арахіс60 г
- Перець червоний сушений2 шт
- Перець чилі зелений1 шт
- Імбир свіжий10 г
- Листя каррі12 шт
- Куркума мелена0.5 ч.л.
- Асафетида1 щіпка
- Сіль1 за смаком
Інструкції
Рис промийте 2–3 рази до прозорої води, залийте 600 мл води, доведіть до кипіння й варіть під кришкою на малому вогні 15 хвилин. Зніміть із вогню та залиште під кришкою ще на 10 хвилин, потім розкладіть тонким шаром і охолодіть до теплого стану.
З лимона вичавіть сік, прибравши кісточки. Охолоджений рис обережно розпушіть виделкою, щоб зерна не злиплися.
У широкій сковороді розігрійте рослинну олію на середньому вогні. Додайте насіння гірчиці й дочекайтеся, поки воно почне потріскувати.
Додайте урад-даль, чана-даль і арахіс; смажте 1–2 хвилини, помішуючи, доки бобові й арахіс злегка не підрум’яняться.
Додайте сухий червоний перець, зелений перець чилі, імбир і листя каррі; смажте 30–40 секунд. Зніміть сковороду з вогню, всипте куркуму та асафетиду й швидко перемішайте.
Перекладіть рис у сковороду, посоліть, влийте лимонний сік і дуже обережно перемішайте, щоб не ламати зерна. Поверніть на малий вогонь і прогрійте 2 хвилини.
Накрийте й залиште лимонний рис на 5 хвилин, щоб смаки з’єдналися, після чого подавайте теплим.
Інші рецепти
Алу гобі
Алу гобі — ароматна пенджабська суха каррі з картоплею та цвітною капустою, тушкованими у спеціях кмину, куркуми й гарам масали, яку традиційно подають із чапаті або рисом.
Алу парата
Тонкі золотаві індійські коржі з м’якою пряною картопляною начинкою, які традиційно подають гарячими з йогуртом.
Алу тіккі
Рум'яні північноіндійські картопляні тіккі з пряним зеленим горошком, імбиром і зірою — хрусткі зовні та ніжні всередині.
Аппам (паллаппам)
Традиційні кералські рисові млинці з мереживними хрусткими краями та м’якою, пухкою серединкою, які подають гарячими до кокосових карі.