Мафтуль із куркою та нутом

Розігрійте в каструлі 1 ст.л. оливкової олії та підрум'яньте курячі стегна або гомілки з усіх боків. Додайте 1 розрізану навпіл цибулину, лаврове листя, стручки кардамону, духмяний перець, паличку кориці, сіль і 1500 мл води. Доведіть до кипіння, зніміть піну та варіть під кришкою на малому вогні 35–40 хвилин, доки курка повністю не приготується.

Вийміть курку, процідіть відвар і відміряйте 1200 мл курячого бульйону: 500 мл залиште для мафтулю, решту — для овочевого рагу.

Для рагу нагрійте в сотейнику 1 ст.л. оливкової олії, обсмажте дрібно нарізану цибулину 5 хвилин. Додайте 1 ст.л. томатної пасти, куркуму та чорний перець, перемішайте, потім покладіть моркву, гарбуз, помідори й нут. Влийте відкладений курячий бульйон для рагу, доведіть до кипіння і тушкуйте 20–25 хвилин, доки овочі не стануть м'якими, а соус — насиченим.

Для мафтулю в іншій каструлі розігрійте 1 ст.л. оливкової олії, додайте дрібно нарізану цибулину та насіння кропу й готуйте 4–5 хвилин до м'якості та аромату. Всипте мафтуль, перемішайте й злегка підсмажте 2–3 хвилини. Влийте 500 мл гарячого курячого бульйону, посоліть, накрийте кришкою та варіть на малому вогні 15–18 хвилин, доки рідина не вбереться. Зніміть з вогню і залиште під кришкою на 5 хвилин.

Перекладіть курку на деко, змастіть її рештою 1 ст.л. томатної пасти та за потреби посоліть і поперчіть. Запікайте під грилем або у верхній частині духовки при 220 °C 5–6 хвилин, щоб шкірка підрум'янилася.

Розпушіть мафтуль виделкою, викладіть на велике блюдо, зверху розподіліть нут та овочі, а курку покладіть поверх. Подайте одразу, поливаючи порції овочевим соусом.