Магре де канар з яблуками
Соковита качина грудка з хрусткою шкіркою, карамелізованими яблуками та кисло-солодким медово-бальзамічним соусом.
Інгредієнти
- Качина грудка2 шт
- Яблука2 шт
- Шалот1 шт
- Вершкове масло20 г
- Мед1 ст.л.
- Бальзамічний оцет1 ст.л.
- Сіль1 за смаком
- Чорний перець1 за смаком
Інструкції
Обсушіть качині грудки паперовим рушником і гострим ножем надріжте шкіру ромбами, не зачіпаючи м’ясо. Посоліть і поперчіть з обох боків.
Покладіть грудки шкірою вниз на холодну суху сковороду. Смажте на слабкому вогні 12–15 хвилин, час від часу зливаючи витоплений качиний жир, доки шкіра не стане золотистою та хрусткою.
Переверніть грудки й обсмажте з боку м’яса 3–4 хвилини для рожевої серединки. Перекладіть на тарілку, накрийте фольгою та залиште відпочити на 5 хвилин.
Поки м’ясо відпочиває, розтопіть вершкове масло в іншій сковороді. Додайте шалот і готуйте 2 хвилини, щоб він пом’якшав.
Додайте часточки яблук і смажте на середньому вогні 5–7 хвилин, обережно перевертаючи, доки вони підрум’яняться, але збережуть форму.
Влийте бальзамічний оцет, додайте мед і прогрійте 1–2 хвилини, поки соус злегка не загусне. Посоліть і поперчіть за смаком.
Наріжте качині грудки скибками поперек волокон і подайте разом із яблуками та соусом зі сковороди.
Інші рецепти
Аші пармантьє
Французька домашня запіканка з соковитою яловичиною під ніжним картопляним пюре та рум’яною сирною скоринкою.
Бланкет де во
Ніжна телятина, повільно зварена з овочами та печерицями, подається в оксамитовому вершковому соусі з легкою лимонною кислинкою.
Гречані галети по-бретонськи
Тонкі мереживні галети з гречаного борошна з шинкою, сиром і яйцем — ситна класика Бретані.
Картопля дофінуа
Класична французька запіканка з тонко нарізаної картоплі, томленої у вершково-молочному соусі з часником і мускатним горіхом, під золотистою скоринкою розтопленого сиру.