Макарун бі том

Змішайте борошно та половину солі, влийте 200 мл холодної води й замісіть м'яке еластичне тісто; якщо воно липне, підсипте трохи борошна.

Розділіть тісто на 4 частини, кожну скачайте в тонку ковбаску й наріжте шматочками завдовжки 3–5 см. Притисніть кожен шматочок до зворотного боку виделки або тертки, щоб утворилися рельєфні маленькі галушки, присипте борошном і залиште на 15 хвилин.

Для соусу розітріть очищений часник із рештою солі та чорним перцем у ступці до пасти. Поступово вимішайте з лимонним соком і оливковою олією до однорідної емульсії.

Закип'ятіть 2 л води у великій каструлі, всипте решту солі й опускайте шматочки тіста партіями, щоб вони не злипалися.

Варіть на сильному вогні, доки шматочки не спливуть, потім зменште вогонь до середнього-низького й варіть ще близько 10 хвилин, поки паста не стане м'якою.

Вийміть пасту шумівкою, залишивши 50 мл води від варіння, і перекладіть у велику миску. Влийте часниковий соус та воду від варіння, обережно перемішайте; за бажанням прогрійте 1–2 хвилини на сухій сковороді до легких підсмажених плям.

Дайте страві постояти 5 хвилин і подавайте гарячою або кімнатної температури.