Махші фільфіль
Ніжний солодкий перець, начинений пряним рисом і яловичиною та повільно тушкований у насиченому томатному соусі.
Інгредієнти
- Перець солодкий6 шт
- Яловичий фарш400 г
- Рис короткозернистий200 г
- Помідор1 шт
- Цибуля ріпчаста1 шт
- Часник3 зубчики
- Кінза свіжа20 г
- Петрушка свіжа20 г
- Кріп свіжий10 г
- Бахарат3 ч.л.
- Зіра мелена1 ч.л.
- Сіль2 ч.л.
- Перець чорний мелений0.5 ч.л.
- Оливкова олія3 ст.л.
- Пасата томатна300 мл
- Овочевий бульйон300 мл
- Вода500 мл
Інструкції
Рис промийте до прозорої води й замочіть у 250 мл води на 30 хвилин, потім добре відцідіть.
З помідора видаліть насіння. Дрібно порубайте м’якоть помідора, цибулю, часник, кінзу, петрушку та кріп; не перетворюйте їх на пюре.
У мисці змішайте відціджений рис, яловичий фарш, овочі та зелень, бахарат, зіру, сіль, чорний перець і оливкову олію.
У солодкого перцю зріжте верхівки, видаліть насіння й перегородки. Наповніть стручки начинкою приблизно на три чверті, залишивши близько 1 см вільного місця для розширення рису.
Змішайте пасату, овочевий бульйон і 250 мл води, доведіть соус до кипіння та за потреби додайте ще солі.
Поставте фарширований перець вертикально в широку товстостінну каструлю, обережно влийте гарячий соус, накрийте й доведіть до кипіння на середньому вогні. Проваріть 2–3 хвилини, потім зменште вогонь до мінімуму й тушкуйте під кришкою 50–55 хвилин, доки перець стане м’яким, а рис і м’ясо повністю приготуються.
Зніміть каструлю з вогню, залиште махші під кришкою на 10 хвилин і подавайте гарячим разом із томатним соусом.
Інші рецепти
Кабса по-сирійськи
Ароматна сирійська кабса з ніжною куркою, розсипчастим басматі, томатами, родзинками та теплими східними спеціями.
Кіббе бі-синійє — запечена кіббе без сирого мʼяса
Соковита сирійсько-левантійська кіббе з тонкими шарами булгуру та баранини, запечена до румʼяної скоринки й нарізана ромбами.
Кіббе сафарджаліє
Алеппська кисло-солодка страва з айвою, бараниною та фаршированими кульками кіббе в гранатово-томатному соусі.
Мамунія
Ніжний сирійський манний пудинг з підсмаженою крупою, ароматом флердоранжу та хрусткими горіхами.