Маклюба з куркою

Промийте рис басматі до прозорої води, залийте водою та замочіть на 30 хвилин; потім добре злийте.

Натріть курячі стегна сіллю, чорним перцем, зірою, куркумою, меленим коріандром і духмяним перцем. Цибулю наріжте тонкими півкільцями.

Баклажани наріжте скибками, картоплю — кружальцями, цвітну капусту розберіть на невеликі суцвіття. У широкій каструлі розігрійте оливкову олію та обсмажте овочі партіями до золотистої скоринки; перекладіть їх на тарілку.

У тій самій каструлі обсмажте курку з цибулею 8–10 хвилин, перевертаючи шматки, щоб вони рівномірно підрум’янилися.

Зніміть каструлю з вогню. На дно викладіть картоплю, зверху — курку з цибулею, потім баклажани та цвітну капусту. Рівним шаром розподіліть зціджений рис, не перемішуючи шари.

Влийте гарячий курячий бульйон так, щоб він ледь покрив рис. Додайте паличку кориці та лавровий лист, доведіть до кипіння, накрийте кришкою й варіть на мінімальному вогні 30 хвилин, доки рис не стане м’яким і не вбере рідину.

Зніміть маклюбу з вогню та залиште під кришкою на 10 хвилин. Прикладіть до каструлі велику плоску тарілку, обережно переверніть її одним рухом і подавайте маклюбу гарячою з натуральним йогуртом.