Маклюба з цвітною капустою та куркою

Рис промийте кілька разів до прозорої води. Цвітну капусту розберіть на невеликі суцвіття, баклажан наріжте кубиками, помідори — кружальцями, цибулю — півкільцями, часник — скибочками.

Розігрійте духовку до 220 °C. Перемішайте цвітну капусту та баклажан із 60 мл рослинної олії, 0,5 ч. л. солі та чорним перцем, викладіть на деко й запікайте 20–25 хвилин до легкої золотистої скоринки, один раз перемішавши.

У важкій каструлі розігрійте 20 мл рослинної олії, обсмажте курку по 2–3 хвилини з кожного боку. Влийте воду, додайте лавровий лист і паличку кориці, доведіть до кипіння, зніміть піну, накрийте й варіть на слабкому вогні 25–30 хвилин. Вийміть курку, а відвар процідіть і збережіть.

Змішайте промитий рис із меленою корицею, кардамоном, духмяним перцем, куркумою та 1 ч. л. солі.

У тій самій каструлі обсмажте цибулю та часник у решті 20 мл олії 3–4 хвилини. Зніміть каструлю з вогню й викладіть шарами помідори, запечені баклажан і цвітну капусту, курку, а зверху — пряний рис.

Влийте гарячий курячий відвар, щоб він був приблизно на 1–1,5 см вище рису. Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімального й готуйте 25–30 хвилин, доки рис не стане м’яким і не вбере рідину.

Зніміть каструлю з вогню та залиште під кришкою на 10–15 хвилин. Проведіть ножем уздовж стінок, накрийте каструлю великою тарілкою й обережно переверніть одним рухом; подавайте маклюбу гарячою.