Маклюбе по-ліванськи

Рис промийте до прозорої води, залийте холодною водою і залиште на 30 хвилин, потім добре відцідіть. Баклажани наріжте кружальцями, посипте сіллю та залиште на 20 хвилин; промокніть вологу паперовим рушником.

Цвітну капусту розберіть на невеликі суцвіття. У глибокій сковороді розігрійте олію та обсмажте баклажани й цвітну капусту до золотистої скоринки; перекладіть на паперовий рушник.

Курку натріть сіллю, чорним перцем, духмяним перцем, корицею та куркумою. У тій самій каструлі підрум’яньте курку з нарізаною цибулею, влийте воду, додайте лавровий лист і варіть 25 хвилин після закипання. Курку вийміть, а гарячий відвар збережіть.

Змішайте відціджений рис із половиною духмяного перцю, кориці та куркуми, що залишилися, і за потреби підсоліть.

Змастіть дно важкої каструлі невеликою кількістю олії та викладіть скибки помідорів. Зверху розкладіть курку, баклажани й цвітну капусту, потім рівним шаром засипте рисом.

Обережно влийте гарячий відвар так, щоб він був приблизно на 1 см вище рису. Доведіть до кипіння на сильному вогні, накрийте кришкою та готуйте на мінімальному вогні 35–40 хвилин, доки рис не стане м’яким і не вбере рідину.

Зніміть каструлю з вогню та залиште накритою на 15 хвилин, щоб шари ущільнилися. Тим часом підсмажте мигдаль на сухій сковороді до золотистого кольору та подрібніть петрушку.

Накрийте каструлю широкою плоскою тарілкою, обережно переверніть одним впевненим рухом і залиште каструлю зверху на 5 хвилин, щоб маклюба зберегла форму.

Зніміть каструлю, посипте маклюбу підсмаженим мигдалем і петрушкою та подавайте гарячою.