Макмура

Замісіть тісто: змішайте 500 г пшеничного борошна, 100 г цільнозернового борошна, 30 г кунжуту, 20 г чорнушки, 1 ч. л. солі та 60 мл оливкової олії. Поступово влийте 250 мл теплої води й вимісіть м’яке нелипке тісто. Накрийте та залиште відпочити на 10 хвилин.

Розділіть тісто на 8–10 однакових кульок. Кожну кульку змастіть оливковою олією та розтягніть або розкачайте в дуже тонкий круг.

Для начинки наріжте 1 кг цибулі півкільцями. У глибокій сковороді розігрійте 120 мл оливкової олії, додайте цибулю й тушкуйте на середньому вогні 20 хвилин, часто помішуючи, поки вона не стане м’якою та золотистою.

Додайте до цибулі 800 г курки шматками, 2 ст. л. сумаху, 1 ч. л. меленого кардамону, 1 ч. л. чорного перцю та 1 ч. л. солі. Перемішайте й готуйте 10–12 хвилин, щоб курка побіліла та майже дійшла до готовності, але не пересохла.

Щедро змастіть оливковою олією глибоку круглу форму або каструлю, придатну для духовки. Викладіть перший тонкий пласт тіста так, щоб краї звисали за бортики, змастіть його оливковою олією, потім покладіть частину курячо-цибулевої начинки.

Накрийте начинку наступним пластом тіста, змастіть оливковою олією та повторюйте шари тіста й начинки, доки не використаєте начинку; заверште пластом тіста. Загорніть звисаючі краї всередину, змастіть поверхню рештою оливкової олії та зробіть кілька невеликих проколів ножем.

Накрийте форму фольгою й запікайте при 160 °C приблизно 3 години, поки тісто не пропечеться, а верх не стане золотистим і хрустким.

Дайте макмурі постояти 10 хвилин, обережно переверніть її на велику тарілку, наріжте скибками та подавайте гарячою.