Польський маковий рулет (маковєць)
Пухкий дріжджовий рулет із густою маковою начинкою, родзинками, волоськими горіхами та тонкою лимонною глазур’ю.
Інгредієнти
- Борошно пшеничне500 г
- Молоко200 мл
- Дріжджі свіжі50 г
- Цукор80 г
- Жовтки4 шт
- Вершкове масло100 г
- Мак250 г
- Вода500 мл
- Мед50 г
- Волоські горіхи50 г
- Родзинки50 г
- Цукати апельсинової шкірки30 г
- Білки2 шт
- Сіль1 щіпка
- Цукрова пудра120 г
- Лимонний сік15 мл
Інструкції
Підігрійте молоко до ледь теплого стану, розкришіть у ньому дріжджі, всипте 20 г цукру й залиште на 15 хвилин, доки на поверхні не з’явиться піна.
Змішайте борошно, решту цукру, жовтки та дрібку солі. Влийте дріжджову суміш, додайте розтоплене й охолоджене вершкове масло та вимішуйте 10–15 хвилин, поки тісто стане гладким і почне відставати від рук. Накрийте й залиште в теплому місці на 60 хвилин.
Мак залийте окропом, проваріть 20 хвилин до м’якості, добре відцідіть і двічі змеліть у млиночку для маку або через найдрібніше сито м’ясорубки.
Змішайте змелений мак із медом, подрібненими волоськими горіхами, родзинками та цукатами апельсинової шкірки. Білки збийте до стійкої піни й обережно вмішайте в начинку.
Обімніть тісто, розкачайте на пергаменті в прямокутник завтовшки близько 5 мм. Розподіліть макову начинку, залишивши вільними 2 см країв, скрутіть щільний рулет і защипніть шов та кінці.
Перекладіть рулет швом донизу на деко з пергаментом, накрийте й залиште ще на 30 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 180 °C.
Випікайте 40–45 хвилин до рівномірної золотистої скоринки. Повністю охолодіть перед глазуруванням.
Для глазурі змішайте цукрову пудру з лимонним соком до густої, але текучої консистенції та полийте нею охололий рулет.
Інші рецепти
Бігос
Наваристе густе рагу з квашеної та свіжої капусти, свинини, копченої ковбаси, сушених грибів і чорносливу — класична польська страва, що стає ще смачнішою на другий день.
Білий борщ
Традиційний польський великодній суп на житній заквасці з білою ковбасою, копченою грудинкою і хроном — кисло-пряний, ситний та ароматний.
Гзик із картоплею
Тепла картопля в мундирах із прохолодним вершковим гзиком, хрусткою редискою та свіжою зеленню — проста познанська класика.
Журек
Наваристий польський суп на кислій житній заквасці з домашньою білою ковбасою та копченим беконом, забілений сметаною і духмяним майораном, подається гарячим з половинкою яйця в тарілці.